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標題: 吃煮菜好還是吃炒菜好呢什麼蔬菜需要炒熟了才更好吃呀 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-8-19 15:15 標題: 吃煮菜好還是吃炒菜好呢什麼蔬菜需要炒熟了才更好吃呀

一、煮菜和炒菜吃哪個好呢
西方飲食，講究新鮮，愛菜餚生吃。營養學角度曰，
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生食，原汁原味，營養豐富而流失率少，所謂“天然”、“綠色”、“營養”之說“當之無愧”。 “生食療法”甚至被作為抗癌抗病的有效手段。適宜生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、白菜、芹菜等，生吃的方法如飲用自製新鮮蔬菜汁，或鮮蔬涼拌等。
生食對食材要求極為嚴格。首先，食
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材得足夠「安全」！然，縱觀「吃」現狀，你能安心生食？而經過高溫烹飪的熟食顯然安全得多。生食亦要注意營養均衡，按營養學會推薦，鄉親們每日要吃300-500克蔬菜，若每日生食此量，還是有難度的。另外，易腹脹腹瀉者，不宜大量食用生蔬。
　　熟吃蔬菜更好？
中國傳統飲食，煎炒蒸
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煮焖燉富於變化，多以熟后食用。中醫亦曰，脾胃為後天之本，必要細心養護，而要維護脾胃，飲食必以溫熱為好。多食生冷損傷陽氣，易致消化不良，甚至腹脹腹瀉。且熟蔬更為衛生安全。
除此「額外好處」，熟蔬在營養上亦不是“全軍覆沒”。義大利科學家尼科爾就發現，煮熟蔬菜的過程中或釋放了某些營養成分，此為生蔬所沒有的。而經過烹調，蔬菜中的鈣鎂元素的利用率會提高，譬如綠葉蔬菜和橙黃蔬菜中的
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維生素K和類胡蘿蔔素亦更利於人體吸收，且烹調還可大幅度地提高蔬菜的食用數量。
怎樣吃蔬菜更健康？
生食熟食，各有優劣，然，
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都需注意提防“病從口入”，儘快食用。生吃蔬菜必須進行消毒處理，涼拌時，加點醋、蒜、薑末等，調味又殺菌。熟食不僅如此，在烹調過程中還需注意避開高油脂高溫烹調，否則易產生有害致癌物質。
另外，採用「高溫短時」的加熱方式能夠
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較好地保存營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。
選擇生食or熟食，還要看個人生活條件和體質狀況而決定，體質強、消化力強、身體發熱能力強、易上火、常便秘者適合多吃些生蔬菜，而體質弱、消化力差、容易脹肚腹瀉者則適合少吃些生蔬菜。

作者: martina28043 時間: 2024-9-12 14:36

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