標題: 玉米麵饅頭做法步驟_玉米的品種分類3 [打印本頁]

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作者: gdegdrreg    時間: 2024-8-13 11:01     標題: 玉米麵饅頭做法步驟_玉米的品種分類3

完美老面饅頭
配方：麵粉550克，水250克，老面100克，糖5克（可不加），食用鹼少許，麵粉120克（嗆面用）。
完美老面饅頭的做法
1、老面撕小塊放入大盆中。
　　2、加入水和糖。
3、倒入麵粉，攪拌成光滑的麵糰
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，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
4、撕開麵糰，可以看到裡面布滿小孔。
5、取出放案板上，揉搓排氣后，加鹼水，並灑
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適量麵粉用力揉麵。
6-7、揉面過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排乾淨。
8、揉透的麵搓成長條。
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9、分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的麵團作為老面保留。 仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關。
10、取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標準大概是揉100下。
11、用手扣住麵糰，在案板上滾圓。
12、蒸籠墊上打濕后擰乾的籠布，逐個放入
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饅頭坯。
13、靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。
14、開大火，上氣后蒸約18分鐘，關火后不開蓋虛蒸5分鐘即成。
15、蒸好的饅頭取出放烤網上晾涼。

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