標題: 玉米麵饅頭做法步驟_玉米的品種分類 [打印本頁]

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作者: gdegdrreg    時間: 2024-8-13 10:52     標題: 玉米麵饅頭做法步驟_玉米的品種分類

一、玉米麵饅頭的做法玉米麵饅頭的做法原料：玉米細麵、小麥粉、酵母、水
製作步驟：
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1、用開水把玉米麵燙一下，一邊倒水，一邊攪拌，然後放置，涼透;
2、把小麥粉倒進玉米麵里;
3、酵母粉放碗裡，用少許30
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度左右的溫水稀釋，靜置兩分鐘（夏天用涼水也行，把酵母粉直接添加在麵裡也行，用溫水然後靜置一會兒，是為了加快麵糰的發酵速度）;
4、把酵母水添加在乾粉裡，然後用筷子攪拌，把所有的麵粉都攪拌成濕麵絮（因為燙玉米麵的時候已經添加了水，所以這次要注意控制水量，試著一點點添加）;
5、把濕面絮揉成光滑的麵糰;
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6、蓋上保鮮膜，放在溫暖處饧發，至麵團蓬鬆至原來的兩倍左右大小取出;
7、蘸乾粉，揉勻，排氣;
8、分割成等大的麵劑，
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然後逐個揉成光滑的饅頭狀，鋪在乾玉米皮上，全部做好以後，蓋上布放在溫暖處進行二次饧發;
9、饧發至饅頭胚蓬鬆狀，墊在手裡很輕盈的感覺，鋪在屜上，冷水下鍋;
10、開大火，蒸制，上汽後繼續蒸18分鐘關火，虛蒸3分鐘開鍋（饅頭蒸制時間不能一概而論，需要看饅頭胚的大小決定，大饅頭需要適當延長蒸制時間; 另外關火以後不能馬上開鍋，那樣容易造成回縮）。

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