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標題: 廚師長教你做毛血旺2種家庭做法，味道麻辣鮮香，值得收藏 [打印本頁]

作者: sdgdfhfdhdfhg 時間: 2024-5-31 10:12 標題: 廚師長教你做毛血旺2種家庭做法，味道麻辣鮮香，值得收藏

毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鳝魚，豆腐皮等輔料製作而成，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味型。

這道菜起源於重慶，流行於重慶和西南地區，也是重慶市的特色菜，屬於渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。
今天就給大家分享2種這道菜的詳細做法，喜歡自己烹飪美食的朋友，有空可以試試。
一、家常毛血旺Fm2 fm2官網史蒂諾斯一粒眠香港彼得三唑崙藍精靈安眠藥安利平錠易舒眠 Stilnox

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1、鴨血、毛肚、午餐肉、魷魚、黃豆芽，經典的毛血旺搭配。剩餘的蝦、川粉、青菜一類的都是視情況而定。喜歡吃就放，不喜歡吃不
2、食材都處理乾淨，魷魚須切斷，魷魚筒改花刀，切成魷魚捲，剩下的該切片切片，該撕開撕開，蝦線用牙籤挑出來，再切點蔥姜蒜片，抓進去一小把麻椒，一小把干辣椒爆鍋用，另外再準備適量的麻椒、燈籠椒和二荊條辣椒，一會激油的時候用
3、燒半鍋開水，先放黃豆芽汆燙半分鐘，去去豆腥味，然後把川粉也放進去，稍微煮軟一些就管出鍋了。並用清水沖沖，省的粘一塊
4、準備汆葷菜。先放魷魚、再放鴨血、接著是蝦、午餐肉，順序就是先煮難熟的，再煮好熟的。臨出鍋把毛肚倒進去，燙個三五秒鐘立馬倒出來，再迅速的過過涼，這一步主要是為了去腥，毛肚可不要汆，不然後面再煮就老了。
5、鍋洗净燒油，放蔥薑蒜片、干辣椒、麻椒，一塊小火爆香，加兩勺豆瓣醬炒化，炒出紅油，再來一塊火鍋底料，豆瓣醬和火鍋底料是在家做毛血旺最簡單、最出味的兩種調料。
6、充分的把香味炒出來，然後沿鍋邊舀進去半鍋水，大火咕嘟，加鹽、雞粉、胡椒粉、胡椒粉管多點，去腥又增香，蠔油提鮮，生抽、老抽，湯底管稍微調鹹一點，後面一涮菜，鹽味會降低。大火咕嘟個四五分鐘，讓醬料的香味都融到湯裡面。
7、然後這些料渣就沒啥用了，給它打出來，依舊是先煮素菜，黃豆芽、川粉斷生以後再放上海青，一塊煮熟，撈出來墊底。
8、接著是剛才汆煮過的所有葷菜，管多煮一會入入味，稍微淋上一丟丟白酒，熱氣一激發，差不多煮個一兩分鐘就管出鍋了。最後再燙毛肚，下鍋以後默數八個數立馬出鍋，再煮就沒有現在脆、嫩了。再舀進去幾勺湯。
9、鍋里加菜籽油，再倒點紅油，一塊加至兩百度，起鍋，放蒜末、麻椒、接著是二荊條、燈籠椒，一定要注意好先後順序，炸香以後澆到菜上即可。
二、【經典鳝魚毛血旺】
1、葷菜：把魷魚筒上的黑膜揭掉，用清水洗乾淨，適量的毛肚撕成片，多淘洗幾遍，去除粘液和雜質，黃豆芽再用清水洗一遍，鴨血切成片，魷魚筒切成小塊，毛肚也切成塊，半個火腿切成片。
2、素菜：金針菇切去根部後打散，空心菜洗乾淨切成段，大蔥切蔥花，大蒜拍扁切末，再準備適量的寬粉、千張、黃鳝備用。
3、下面我們把食材焯一下水。鍋內燒水，大火燒開以後倒入豆芽和金針菇，加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住營養，汆煮1分鐘左右，豆芽斷生以後放入空心菜稍微燙一下，撈出來放在盤中墊底
4、然後放入黃鳝段、魷魚、火腿、鴨血，繼續大火煮至沸騰，撈出來控水，這一步主要是為了去除腥味和雜質。
5、鍋內倒入辣椒紅油，再加一勺豬油，油溫燒至5成熱放入一塊火鍋底料，加入豆瓣醬，香辣醬，開小火把醬料炒化，炒出紅油，再放入幾粒花椒，一節桂皮，幾片香葉，繼續翻炒出料香味。沿鍋邊倒入適量清水，大火燒開以後熬一會，熬出料香味，這是菜品出味的關鍵
6、然後挑出鍋中的香葉和桂皮，倒入黃鳝，魷魚，鴨血，火腿和寬粉煮兩分鐘，這幾樣食材比較難煮，要早一點下鍋。
7、食材斷生以後開始調味。加入胡椒粉、味精、十三香、食鹽攪拌化開調料，再倒入千張、毛肚稍微燙熟后即可出鍋。毛肚一定要最後下鍋，以免久煮發硬。黃秋葵牡蠣官網黃秋葵牡蠣訂購黃秋葵牡蠣黃秋葵牡蠣功效正品黃秋葵牡蠣黃秋葵牡蠣對人體有什麼好處黃秋葵牡蠣詳情說明黃秋葵牡蠣是什麼黃秋葵牡蠣功效黃秋葵牡蠣真假黃秋葵牡蠣有效嗎黃秋葵牡蠣評價黃秋葵牡蠣常見問題解答為什麼選擇黃秋葵牡蠣
8、最後撒上蒜末，粗辣椒麵，蔥花和一小撮花椒，等待激油。鍋內倒入辣椒紅油和麻椒油，燒至七成熱時起鍋，均勻澆在小料上面，激出香味，美味即成。

作者: christian398 時間: 2024-7-12 13:58

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