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問題一：水燒開後，放入饅頭用小火蒸可不可以
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作者:
sdgdfhfdhdfhg
時間:
2024-5-20 10:12
標題:
問題一：水燒開後，放入饅頭用小火蒸可不可以
蒸饅頭到底是用大火，還是小火，牢記一點，家裡蒸饅頭，先大后小，饅頭喧軟不塌陷
家裡蒸饅頭，既不是用的蒸籠，又不是用的蒸箱，該用大火還是小火呢？
也很簡單，一般家裡都是用鍋蒸，所以密封性不是最差，也並非是最好，往往蒸饅頭的時候，會從鍋蓋一圈往外跑出很多水蒸氣。 作者：拉麵那些事兒
所以蒸饅頭前期用大火蒸，持續給鍋內增壓，形成更多的水蒸氣可以讓饅頭在最短時間內，吸收更多的熱量，目的是縮短蒸饅頭的時間，大概蒸10幾分鐘左右，轉為小火蒸，目的是保持鍋內的水蒸氣的含量，也就是維持住鍋內的氣壓，讓饅頭未完全成熟的部分全部熟透，大概小火蒸5分鐘左右即可。
另外，蒸饅頭的時間並非是固定不變的，饅頭蒸多久和饅頭的多少，以及火力的大小，以及使用的蒸鍋密封性等都有關係。
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問題一：水燒開後，放入饅頭用小火蒸可不可以？
可以，但是會出現死面坑陷的問題，
首先一開始就用小火蒸饅頭，會耗時較長，其次就是鍋內的水蒸氣很容易冷凝成水珠附著在鍋蓋上，然後聚集成大水珠，然後掉落在饅頭上，又因為前期用的小火蒸饅頭，所以會出現水珠滴落在未成熟的饅頭生配上，從而出現死面塌陷的坑。
這也就是為啥，讓大家在家蒸饅頭的時候，前期一定要用大火蒸饅頭，只有大火才能讓鍋內維持一個較高的氣壓和溫度，才會減少水蒸氣冷凝的情況出現，如果你蒸饅出的饅頭表面有死面的坑，就說明你前期蒸饅頭的火力小導致的
問題二：在家蒸饅頭，全程用大火力蒸饅頭可以么？
可以，但是會出現掀開鍋蓋后，饅頭回縮的問題。
這是因為全程用大火蒸饅頭，鍋內的氣壓就會始終處在一個較高的氣壓下，所以鍋內的熱傳導效果就較強，饅頭持續的吸收熱量后，饅頭內部的蜂窩眼狀結構中的氣體，就會可勁的膨脹【熱脹冷縮原理】。 作者：拉麵那些事兒
當饅頭內的氣體持續膨脹，饅頭就會出現過度蓬鬆喧軟，體型也變大，而為此付出的代價就是饅頭內部生成的麵筋需要拉扯延長，一旦這種拉扯超過麵筋的極限筋力，就會造成饅頭失筋現象，也就是麵筋的筋力下降，所以一旦我們掀開鍋，鍋內的氣壓驟然降低的時候，饅頭內的麵筋因為失筋，筋力下降就無法支撐饅頭蓬鬆喧軟的外形，也就出現了眼看著饅頭回縮的現象
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所以饅頭回縮並不一定是室內空氣冷造成的，也可能是蒸饅頭火力過大造成的。
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