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標題: 炒白菜時，直接下鍋就不對，大廚教你這樣 [打印本頁]
作者: sdgdfhfdhdfhg    時間: 2024-5-17 10:42     標題: 炒白菜時，直接下鍋就不對，大廚教你這樣

每年秋天的這個時候，有一種便宜的蔬菜就會大量上市了。 而且這種蔬菜從現在開始儲存，可以吃一整個冬天都不會壞。 這種蔬菜一般農村老家裡會種一些。 尤其是在東北，這種白菜幾乎家家都會儲
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大部分人做的炒白菜，白菜出了很多水而且白菜還變蔫了，容易就導致白菜的口感變味了。 一點也不如外面賣的大鍋菜好吃。 今天我就教給大家炒白菜的正確做法，炒白菜的時候，大家一定要牢記。 白菜不要直接下鍋炒，一定要記得提前多加這一步。 這樣炒的白菜，白菜脆爽而且還不會變蔫，炒出來的白菜還不會出水。 話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。


我們首先選擇那些綠葉白菜，綠葉的白菜相比於白葉的白菜，它的出水率更低一些。 而且它的韌度更大一些，所以這種綠葉白菜比較適合做炒菜吃了。 大家如果喜歡吃燉菜的話，可以選擇那些白葉的白菜。


然後將這些綠葉的白菜，從中間切開。 如果家裡有兩個人吃飯的話，直接吃一半的白菜就可以了。 然後將白菜一片片的剝散，放在清水中洗净。 白菜一般不會打農藥的，所以我們直接用清水洗净就可以了。

這一步大家一定要注意啦！ 將洗好的白菜的白菜葉與白菜綁分離。 往白菜幫里加入三克的精鹽醃制三分鐘，這一步的目的是白菜，幫變得柔軟一些。 這樣白菜幫裡面的水分很容易就會殺出來了。
醃制好之後將白菜幫裡面的水分倒出。 白菜葉不用醃制。 炒鍋燒熱，然後在裡面加入適量的豬油，油熱之後再加入一勺的食用油。 將準備好的料頭放入裡面，炒出香味。 再將醃制好的，白菜幫放在裡面翻炒半分鐘。 最後再加入白菜葉，大火快炒一分鐘。


因為白菜幫會比白菜葉熟得慢一些，所以我們需要提前放入白菜幫炒半分鐘。 這樣兩者就都不會出水了。 大火快炒一分鐘之後，最後再加入適量的精鹽調味。 就可以出鍋裝盤啦！
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好啦，一道美味可口的炒白菜就做好啦。 用這個方法炒的白菜，白菜酸脆可口，白菜葉一點也不會發蔫。 大家喜歡吃辣椒的，可以在裡面放上一兩個小米辣。 然後再激發點香醋。 這樣炒出來的白菜會更有味道哦。



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