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浙江大學顧偉鋼等人研究發現
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作者:
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時間:
2024-1-17 11:28
標題:
浙江大學顧偉鋼等人研究發現
因此,想長壽,你的飲食原則是:
1. 必須每天攝入足量的歐米伽3;
2. 歐米伽6:歐米伽3的攝入比例,不得高於4-6:1。
從營養學角度說,豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸,以及血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,性平味甘,能改善缺鐵性貧血,補腎養血,滋陰潤燥,對腎虛體弱、大便乾結、燥咳無痰的人很有説明。
而豬皮,功效特別,有助於和氣血,對陰虛不足、頭暈貧血的人大有益處。
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除此之外,紅燒肉因肥瘦相間,燒煮得當,味道香甜鬆軟軟糯,入口即化,老年人容易消化吸收,是腸胃功能減退的老年人餐桌上的一道難得的菜餚。
浙江大學顧偉鋼等人研究發現,紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了變化。
研究顯示,
原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高42%,其次為單不飽和脂肪酸29.8%、多不飽和脂肪酸28.2%;
油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸,佔全部脂肪酸的84.74%。
原料肉經過水焯和燉煮后,單不飽和脂肪酸比例顯著提供,燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸28.08%,而原料肉中的飽和脂肪酸則明顯降低。
研究分析如下:
飽和脂肪酸42%,佔全部脂肪酸84.74%的50%左右,單不飽和脂肪酸佔29.8%,做成紅燒肉后達到48.08%,增加了18.28%。
所增加部分主要是硬脂酸轉化的,因為只有硬脂酸才可以轉變成油酸,硬脂酸不僅在燉煮的條件下可以轉化為油酸,在人體內也可迅速轉化為油酸。
因此,
原來42%的飽和脂肪酸所佔比例變成了23.72%,單不飽和脂肪酸48.08%,多不飽和脂肪酸28.2%。
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這樣的脂肪酸比例對健康並無太大影響,即可達到接近1:1:1的水準,又具備了與長壽有關的單不飽和脂肪酸保有量佔優的事實。
所以,這正是長壽老人愛吃紅燒肉卻沒有高血脂、動脈硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因!
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