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標題: 冬季暖胃火鍋的製作方法 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2023-3-30 16:54 標題: 冬季暖胃火鍋的製作方法

　進入秋冬時節，天氣驟冷，各種各樣的火鍋已經漸漸的被人們端上餐桌，在這麼寒冷的季節能吃上香噴噴的火鍋不僅暖胃而且暖心。但是有些人會吃卻不會做，下面小編就來給各位不會做火鍋的吃貨們介紹幾款冬季暖胃火鍋吧。
冬季暖胃火鍋的製作方法

　　1、羊肉火鍋

　　材料：

　　當歸30克，羊肉1500克，精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。

　　做法：

　　1、姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗淨，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
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　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。

　　2、砂鍋魚頭火鍋

　　材料：

　　鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各色火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨瀝乾水分，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗淨後切段，凍豆腐切塊備用。

　　2、把鍋子裡的油倒出，只留2大匙，燒熱後，將大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。

　　3、把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入適量的鹽調味即可。

　　3、三鮮豆腐火鍋

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　　嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心肉塊250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。

　　做法：

　　1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，加少量清水，放進冰箱速凍，5小時後即成凍豆腐，然後取出自然化凍待用。

　　2、塔菜心洗淨，瀝乾水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

　　3、將黑魚去腮，斬去魚頭，剔除脊背骨，再切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

　　4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱鍋，去水下入豬油、蔥薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

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