標題:
蕨菜類如何吃才健康
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作者:
scfsfcsdfv
時間:
2023-3-16 13:43
標題:
蕨菜類如何吃才健康
雖然說「蕨菜致癌」有明確的科學證據,但「致癌」的意思是“增加致癌風險”,而不是“吃了就會得癌症”。 所謂“增加風險”,是指得病的可能性增加。 “證據確鑿”是說
“會增加風險”
這個事情很確定,但它跟“增加多少風險”是兩回事。
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就蕨菜致癌而言,按照日本1970年代的流行病學調查結果,經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了
2.1倍
,女性則是
3.7倍
。 就增加的比例來說,的確是很大,不過考慮到食道癌的正常發生風險也不高,增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。
而且這是在長期經常吃蕨菜的地區,當地的飲水中也會有原蕨苷的存在。 風險大小跟攝入的量有關,如果實在是喜歡它的味道,偶爾吃幾次嘗嘗鮮,所帶來的風險也小到可以忽略
蕨菜類如何吃才健康
蕨根裡面的致癌物質是
水溶性
的。 也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。 這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物,並沒有經過反覆水洗,而人類製作蕨根粉條的時候,卻會反覆清洗,再加入大量水來製作粉條,客觀上又降低了可能致癌物的數量。
原蕨苷在常溫下是非常容易揮發
的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。 科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時,用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中,
致癌效果會大幅度下降
。 若加上
鹽漬或烘焙
等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
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其實,很多「致癌食物」也不是吃一次就馬上致癌,而是長期食用會增加患癌風險,因此,無論吃什麼,一定要掌握好度
作者:
randolph9531
時間:
2023-3-16 16:27
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