驚蟄過後，蓮藕絕對是當令滋補佳品。 俗話說，蓮藕最補人。

鮮藕中的維生素C及多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老。

蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。 藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。

蓮藕含維生素B群（特別是B6），有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險，還能防止動脈硬化，改善血液迴圈。

蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，能輔助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。 鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。