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標題: 4種油炸方式吸油率大比拚！「它」最兇！！ [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2023-2-19 21:29 標題: 4種油炸方式吸油率大比拚！「它」最兇！！

吃雞排前先把滿滿油的外層面衣撕掉，就是撕掉罪惡？營養師曾依田指出，不只面衣會吸油，食材中的水分經油炸後也會被油脂取代，剝掉外層面衣只是去掉部分油脂，無法去除滲透進食材中的油脂。她依食材沾附物質，將油炸方式區分為不裹粉、炸粉、麵包粉、粉漿4種，其中天婦羅常裹的粉漿吸油率最高，為15~25％。

《自由時報》引用曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文表示，除了食材表面積會影響吸油率，油炸方式也會影響。

4種油炸方式吸油率比一比

炸物依照食材沾附物質的種類，大致區分為4種：

●不裹粉：吸油率3~8％，不沾任何東西直接油炸食材，常出現在料理步驟中，譬如台菜中常見的「過油」，例如炸蛋酥、茄子。偉哥藥吧威而剛犀利士必利勁必利吉樂威壯西地那非他達拉非伐地那非阿瓦那非達泊西汀

●炸粉：吸油率6~8％，食材表面灑上麵粉、太白粉或澱粉後油炸，表皮呈現硬脆口感，例如日式唐揚炸雞、咸酥雞。

●麵包粉：吸油率較高，為10~20％，食材表面沾麵包粉後油炸，是日式洋食中常見的料理手法，例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包。

●粉漿：吸油率最高，為15~25％，食材外層沾附帶有水分的面衣後油炸，不論中菜、西菜、和食當中都會出現的料理方式，例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅。

曾依田指出，同食材經不同油炸方式處理後，熱量、吸油量也不同。熱炒店常使用大量油脂過油加熱食材，路邊攤章魚燒、車輪餅小吃等，也會先在烤模內塗油再倒入麵糊，防止餅殼沾黏維持完整外型，魔鬼其實都藏在這些細節裡。

平時健康吃偶爾療愈一下也可以

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曾依田表示，在思考要吃什麼的同時，也可以想想如何選擇較健康。平時多攝取健康元素，偶爾放鬆吃點療愈心情，但不怎麼健康的comfort food（療愈美食），也能維持健康存款不會有赤字。最怕就是存太少、提領太多，到時候只好等著看健檢報告上的赤字。

曾依田分享，適合搭配炸物的食物及飲料：

●海帶芽、蘋果：含豐富水溶性膳食纖維，可抑製油脂吸收

●淺焙咖啡：淺焙咖啡可保留較多綠原酸，可幫助抗氧化、抗發炎，對脂肪代謝有一定幫助。

●綠茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。

作者: martina28043 時間: 2023-2-20 16:41

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