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“坐月”另類補品“臭屁醋”
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作者:
dfdfgfg
時間:
2023-2-13 10:05
標題:
“坐月”另類補品“臭屁醋”
表姐剛生了孩子,我媽拉上我去看BB。剛坐下,我就嚷嚷著要吃傳統的豬腳薑醋。舅媽呵呵直笑:不如嚐嚐另類的“坐月”補品。邊說邊端出一碗,看著像老火湯,聞起來卻有酸餿的怪味,讓我不免猶豫。但舅媽說是補品,那我也不客氣地猛喝一口。嘩!酸鹹香鮮的味道融為一體,炎夏裡煩膩的胃口立時大開。湯裡那兩大塊雪白的豬手,不但不油膩,還非常爽口。我一連喝了三碗,直喝得大汗淋漓、通體舒泰,才靜下來聽舅媽的介紹。
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原來,這就是廣州花都區傳統特色食品之一的“臭屁醋”。雖然喝起來又香又鮮,但因主要原料的醋是用大米發酵所得,臭不可聞,才有不雅的“臭屁”之名。身為花都人的舅媽說,她生表姐坐月子的時候,舅媽的媽媽就是煮這“臭屁醋”給她補身子。後來,她查了相關的醫書才知道,醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用,加入豬手,用米醋煮過以後,裡面大量的骨膠原和其他營養成分容易吸收。因此,適合坐月子的婦女飲用。
表姐不喜歡羊城傳統薑醋的酸甜味道,卻愛嘗鹹酸的“臭屁醋”。看她精神飽滿,可見“臭屁醋”的確有奇效。
吃過返尋味,媽媽滿足我:“你這饞豬,今天回家就給你做去。舅媽說了,不坐月子也可以喝'臭屁醋'的。”
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[材料]大米2斤,豬手2斤,黃豆、咸衝菜、薑片適量。
[做法]1、大米用中火炒成金黃色,放入瓦缸內,趁熱注入山泉水,立即加蓋密封,放於陽光照射處發酵1個月(冬季發酵時間需延長至3個月),即可釀成米醋;2、需用時,淘出米醋,濾去米渣;3、黃豆提前兩小時用清水浸泡,瀝乾水分後以中火炒香;4、豬手切成小件、咸衝菜切成小塊,以及薑片、黃豆,加入米醋內;5、大火煲30分鐘,轉小火煲2小時,加少量鹽調味,即可完成。
作者:
christian398
時間:
2023-2-13 11:05
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