標題:
果酒知識 瞭解果酒的4大要點4
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-12 12:39
標題:
果酒知識 瞭解果酒的4大要點4
酒母桶培養:將酒母桶用SO2消毒后,裝入12-14oBx的果汁,在28-30°C下培養1~2天即可作為生產酒母。 培養後的酒母即可直接加入發酵液中,用量為2%~10%。
發酵設備:發酵設備要求應能控溫,易於洗滌、排汙,通風換氣良好等。 使用前應進行清洗,用SO2或甲醛薰蒸消毒處理。 發酵容器也可製成發酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學作用。 有發酵桶、發酵池,也有專門發酵設備,如旋轉發酵罐、自動連續迴圈發酵罐等。
果汁發酵:發酵分主(前)發酵和后發酵,主發酵時,將果汁到入容器內,裝入量為容器容積的4/5,然後加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28°C,發酵時間隨酵母的活性和發酵溫度而變化,一般約為3~12天。 殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。 然後應進行后發酵,即將酒容器密閉並移至酒窯,在12~28°C下放置 1個月左右。
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7.過濾、殺菌、裝瓶
過濾有矽藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。 果酒常用玻璃瓶包裝。 裝瓶時,空瓶用2-4%的鹼液在50°C以上溫度浸泡后,清洗乾淨,瀝干水后殺菌。 果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒,裝瓶後還應進行殺菌。
甜果酒是果酒的一種,之所以被稱為甜果酒是由於它的甜度超過了一定的值,下面小編就為大家介紹其中的草莓方法吧!
草莓果酒
1、選料
選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料,去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土。
2、破碎
用破碎機將洗淨的草莓破碎,並將果梗和萼
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片從果漿中分離出去。 把果漿倒入發酵桶,每100公斤加入6%的亞硫酸100克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
、調糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成10度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每100 克果漿含糖20—25克,酵母菌活動適宜環境為每升果漿含果酸8—12克,果酸不足可加檸檬酸。
4、發酵
把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在25—28度,1—2天即開始發酵。 過3—5天,當殘糖降至1%時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。 置於12度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需1年,中間需更換容器。
5、澄清
澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。 先將瓊脂浸3—5小時后加熱融化,至60—70度時倒入酒中,攪勻后採用過濾機過濾即可
6、調酸
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主要是調糖、酸和酒度。 一般甜酒含糖量應達12%—16% ,含酸0.5% ,酒精12—14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
喝酒是現在人人都會的一件事,有時也是不可避免的一件事,但是好的酒不但可以使我們感到美味還會給我們帶來好處,而果酒就是這樣的一種酒。 本文就詳細的為大家介紹了果酒的相關信息以及製作流程,還有草莓果酒的簡單的製作方法,你不妨可以自己試著做一做吧!
作者:
randolph9531
時間:
2023-2-12 16:25
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