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標題: 柿子有黑點能吃嗎？　專家曝2種狀況最好扔掉 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-10-26 19:17 標題: 柿子有黑點能吃嗎？　專家曝2種狀況最好扔掉

秋天是柿子盛產季節，一顆顆色澤澄紅的柿子，香甜可口，不過有人切開時發現果肉長了不明黑點，擔心吃下肚會傷身，水果達人分析，柿子長黑點的原因有好幾種，雖然網路上都說有黑點沒關係仍可食用，但有些狀況下，還是建議丟掉比較好。

柿子有黑點，究竟還能不能吃？業界暱稱「勝哥」的水果達人洪瑞澤指出，無論是哪個品種的柿子，從果實還在植株上到採收、甚至一直到貯存運送的整個過程，環境影響都有可能讓柿子產生黑點或黑斑，一般來說，常見的狀況有以下6種。

1.柿子脫澀時，轉色不全產生黑斑
柿子在成熟過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，變得香甜好吃，這個過程稱為「脫澀」，甜柿會在果樹上完全脫澀，但期間若環境溫度較高，就容易讓柿子長出黑點。洪瑞澤指出，在海拔高、溫差大的環境下種植的柿子通常比較漂亮，因為低溫有利於柿子中的單寧轉換成葡萄糖，果肉也會轉色，但如果在天氣較熱、或海拔低的地方種植，果肉就容易出現黑點，他舉例，像是600公尺以下低海拔地區種植的甜柿，切開來裡面就比較容易有黑斑。偉哥藥吧威而剛犀利士必利勁必利吉樂威壯西地那非他達拉非伐地那非阿瓦那非達泊西汀

不過可以放心的是，這種黑斑不影響風味，也沒有安全上的疑慮，可以安心食用。

採收後的保存也可能影響黑斑的產生，例如低溫入庫拉長保存時間，像這種後天促成柿子裡單寧的轉換，也可能造成內部黑斑的形成。另外一種可能是先天種植上授粉異常也會造成黑斑形成，但這樣的黑斑同樣不會影響柿子的風味和食用安全。

真菌是水果中常見的病害，因真菌感染例如炭疽病而出現的黑點，從柿子表面就能看到，通常呈現局部一片，如果在出貨期遇上雨季，更容易出現這種病變，這樣的黑點雖然賣相不佳，但不影響食用，沒有危害人體健康之虞。

3.柿子植株的微量元素不足

柿子種植時大量需求氮、磷、鉀、錳、鈣、鎂等微量元素，所以一旦缺乏，就會影響到成熟時的顏色轉換，這種柿子不只是切開時有黑斑，而且柿子本身的顏色也會不太一樣，有時候一顆柿子有的地方顏色濃、有的地方比較淺，有局部轉色不正常的狀況，食用時雖然沒有安全上的風險，不過通常甜度較低，而且含有的營養素可能也較少。

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4.植株病害蔓延，導致果實異常

在種植過程中，植株遭到褐根病、白粉蟻病、斜紋夜盜蟲等病蟲害侵襲，植株本身體質變弱，就像是人類的免疫力變差一樣，植株也容易生病，這樣的柿子比較小顆、外觀也比較醜，通常整顆柿子的顏色不均勻，一般來說，這種柿子風味較差，在市場上通常很便宜，不過沒有對於人體沒有安全疑慮，還是可以吃。

5.柿子遭果蠅叮咬

遭東方果實蠅叮咬的柿子，從表面可以看到黑點，並且慢慢擴散，切開一看，裡面的果肉也是黑的，遇到這種遭到蟲害的柿子，洪瑞澤建議要扔掉，因為果蠅叮咬的同時，也會破壞柿子的自我保護力，細菌也可能跑進去，甚至也會有蟲卵，吃下肚可能造成身體不適。（

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