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標題: 抗疫飲食：喉嚨痛又咳不停？化痰潤肺快來吃這些食補 [打印本頁]
作者: fdgvfhghn    時間: 2022-10-26 12:41     標題: 抗疫飲食：喉嚨痛又咳不停？化痰潤肺快來吃這些食補

很多人以為「食補」是老一輩才會做的事，抗疫需要靠西藥，哪裡還用得上食補？但其實身體受到病毒攻擊後要恢復健康，主要還是需要靠自身的免疫力、循環力、腸胃力、和抗氧化的能力，才能好好分工合作將入侵的病菌消滅，不留後遺症。如何加強自身的各種健康力，則和每天、每餐所吃進去的食物有密不可分的關係。

整合東方中醫學和西方營養學，按照食物的屬性和成分相輔相成，將食補的科學原理，利用食物多樣性提供各種不同的必需營養素，幫助身體順利調節新陳代謝，從人體的最小分子「細胞」開始，供給最需要的營養、支持基本功能的運作，自然就會感覺比較有活力、循環順暢、生病了也會比較快好，而達到養生保健的效果。本篇針對抗疫需求的族群，聚焦在日常食養的關鍵營養素，搭配美味設計的營養食譜，讓科學食補可以更輕鬆上手。

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潤肺補氣：五彩鮮魚毛豆粥
中醫說的「補氣」，其實指的是新陳代謝順暢、睡得著、吃得下，對應到西方營養學，豐富飽足感又適當熱量的料理最適合，也就是蛋白質滿滿、高纖維、和適量碳水化合物的飲食。蛋白質是身體建造和修補的核心營養素，五彩鮮魚毛豆粥中的鮮魚、毛豆、豆干及蛋，提供了豐富蛋白質及必需氨基酸。含糙米、胚芽米、黑纖米3種混合的彩纖米，具備膳食纖維及維生素B群，幫助腸胃健康及身體能量代謝。潤肺最需要的就是可以保護呼吸道黏膜細胞、也就是高抗氧化力的食物，這道料理使用胡蘿蔔、甜椒、玉米筍、白花椰菜及菇類，提供了彩色多樣的植化素，加上化痰止咳最重要的營養素「水分」，搭配去寒的薑、洋蔥、蒜，湯湯水水的粥料理，就是抗疫最佳的一餐。

烹調時間：20分鐘

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份量：2人份



材料：彩纖米飯1碗、胡蘿蔔30克、玉米筍30克（4～5根）、白花椰菜50克（⅓個）、香菇30克（2～3個）、甜椒40克（半個）、洋蔥20克（⅓個）、鮮魚片100克（去骨虱目魚肚1片或鯛魚片2片）、高湯2杯、豆干3片、毛豆仁50克（半杯）、雞蛋1個、蒜瓣適量、薑片適量、鹽適量、黑胡椒粒適量



做法：



所有蔬菜洗淨切適當大小、豆干切丁、魚片切適當大小備用。
起油鍋爆香蒜瓣及洋蔥，加入所有蔬菜炒香。
加高湯及薑片煮滾轉小火，加入米飯、魚片及豆干。
加入蛋花煮熟、調味即可。
順暢顧腸胃：三菇牛蒡雞柳蓋飯

中西醫的共通點其實不少，尤其把腸胃顧好這件事，中西醫都認為是保健養生的首要關鍵。腸胃是體內接觸外界的第一道屏障，因此也和免疫力調節非常有關係，中醫也說「脾虛則生痰」，脾就是腸胃，痰就是身體運行不佳，導致血水氣滯留而造成各種病症或容易受感染的可能。



要照顧好腸胃其實不難，吃到足夠的膳食纖維就是幫助天天順暢的第一步。這道三菇牛蒡雞柳蓋飯，使用了台東特有的機能活化糙米和春季採收的牛蒡，提供豐富的膳食纖維幫助每天通體順暢，也有助腸道益生箘生長，同時富含身體機能調節必須的維生素Ｂ群。用洋蔥搭配菇類的天然甜味和鮮味，可減少調味鹽分的攝取，搭配雞肉及雞蛋富含的必需胺基酸，支持身體基本功能自然增強免疫力。



烹調時間：20分鐘



份量：2人份



材料：機能活化糙米飯1.5碗、胡蘿蔔絲20克、金針菇30克、杏鮑菇片30克、鴻禧菇30克、香菇絲30克、洋蔥30克、雞柳80克、雞蛋2個、牛蒡30克、醬油1大匙、砂糖1小匙、味醂1大匙、蒜瓣適量、蔥絲或海苔絲適量、黑胡椒粒適量



做法：



牛蒡、胡蘿蔔、菇類洗淨切適當大小備用。
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起油鍋爆香蒜瓣及洋蔥，加入所有蔬菜及雞柳炒香。
加入醬油、味醂、糖、及黑胡椒調味。
加入蛋煮半熟、淋上飯加蔥絲或海苔絲即可。
預防長新冠腦霧：番茄鯖魚炊飯

居家隔離的飲食重點，除了幫忙身體對抗病毒將症狀控制下來，同時預防可能後遺症──長新冠症候群、或是腦霧的發生。最佳的食補方法，就是幫忙身體持續抗發炎，因此需要能有利於身體消化、轉換及調節免疫力的營養素，包括抗氧化力高、膳食纖維足夠、及免疫非常重要的好油脂食物。



番茄鯖魚炊飯中的鯖魚，含有幫助血脂肪代謝及抗發炎的Omega3多元不飽和脂肪酸，加上富含番茄紅素的番茄、β胡蘿蔔素的蘿蔔、硫化物的洋蔥，提升抗氧化力，及纖維豐富的木耳、香菇及玉米筍，再搭配適量的超級食物黑纖米，就是高營養素、低熱量、對抗慢性發炎的均衡一餐。
作者: martina28043    時間: 2022-12-14 22:31

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