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標題: 吃垃圾食物居然會讓你注意力不集中? [打印本頁]

作者: fdgvfhghn    時間: 2022-10-26 12:35     標題: 吃垃圾食物居然會讓你注意力不集中?

持續惡化的飲食與環境汙染

我父親出生於瑞士阿爾卑斯山的一座木造農舍,他對我喊道:「你必須去農場,學會如何做個男人。」



9歲時,我第一次獨自與瑞士祖父母度過夏天。他們一輩子大多吃自己種植、飼養或屠宰的食物。農場裡有一個很大的園地,他們在那裡種植水果和蔬菜,飼養動物做為肉食。但是當他們把食物放在我面前時,我會盯著它們看,很難承認這些可以吃下肚。住在瑞士的前幾週,我懇求吃薯條、披薩與任何我認為是食物的東西,而拒絕吃祖母準備的東西,並且用法語誠懇說道:「這不是食物(Ce n'est pas nourriture)!」



祖父母感到很困惑。某天祖母讓步了,她帶我到離家幾個小時路程的城市吃麥當勞。她沒有為自己點任何東西,只是一臉同情又厭惡地看著我吃。多年後的某一天,我在賭城拉斯維加斯偶然碰到一位有精神障礙的流浪漢,看見他正在吃垃圾桶裡腐爛、爬滿蛆蟲的食物,突然想起祖母那時的表情。我發現自己露出的表情,就和她在蘇黎世麥當勞的表情一模一樣。

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從祖父母輩到我這一代,短短兩代人之間,做為人類最基本的一個元素發生劇變,那就是我們投入身體的燃料。我採訪世界各地的專家,他們表示,大家都知道這種變化不利於腰圍和心臟,會大幅提高糖尿病和其他疾病的機率,但我們一直忽視另一個關鍵影響:它嚴重損害了我們的注意力。



現代飲食摧毀注意力的三種方式

我曾經採訪英國極知名的營養學家戴爾.平諾克(Dale Pinnock)。當我們在倫敦見面吃飯時,為了給他留下深刻印象,我儘量不看菜單上迷人的漢堡,而是點了豆腐和蔬菜。他告訴我,若想了解為何那麼多人不容易專心,可以這樣想:



「如果你將洗髮精倒入汽車發動機裡,結果因此而故障,你不會撓頭不解。但在整個西方世界,我們每天都將『與人體燃料用途相去甚遠的物質』放入身體。」

他說,持續心神專注是一個生理過程,需要身體去運作。所以,如果你搞壞身體,例如剝奪身體所需的營養、注入汙染物,你的專注能力當然會受損。戴爾及我為此採訪世界各地的專家,發現現在的飲食搞砸我們注意力的方式主要有三種。



第一,導致身體能量大起大落的飲食方式。假如你吃了一塊海綿蛋糕,血糖會飆升,然後陡降,這將影響你真正集中注意力,因為你的能量陡降,就無法全神貫注。但許多人每天靠海綿蛋糕之類的食物開始一天,卻沒有意識到這點。



「想像一個典型模式:早上吃一碗穀片粥和一片吐司,通常是香甜玉米片和白麵包。由於纖維很少,提供能量的葡萄糖會非常、非常迅速地釋放出來,血糖上升得極高極快,大約會有20分鐘感覺很好。接著就崩落下來,那時你會感覺筋疲力竭並產生腦霧。」

我們有十分強烈的共識:目前的飲食會導致身體能量崩潰。英國衛生服務部的事實查核官網也對此發出警告,所以戴爾認為我們若想提高孩子的專注力與注意力,第一步應該是早餐不要給他們可惡的可樂、牛奶和糖,先給他們正確的食物。如果我們這樣做,很快就會看到結果,因為發育中的大腦對改變非常敏感。







第二,大多數人現在的飲食方式剝奪了大腦發育和充分運作所需的營養。戴爾告訴我,才短短幾代,我們的飲食方式已發生翻天覆地的改變。現在我們吃的東西,前幾代人都認不出來了。

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幾乎在所有歷史中,人類的飲食大致就像我的祖父母,食用他們知道來源的新鮮食物。在20世紀中葉,新鮮食物迅速轉為在超市出售的預煮加工食品,方便再次加熱。這種食品充滿穩定劑(stabilizers)和防腐劑,以此確保不會很快就下架,而事實證明,加工處理的過程剝奪了許多營養價值。



然後,隨著我們愈來愈習慣跟以前完全不同的食物,食品工業開始尋找更複雜的方法,直接瞄準我們原始的愉悅中心,食物變得跟之前的食物不一樣了。他們在食物中加入大量不存在於自然界的糖分、反式脂肪,以及各種前所未有的新發明,我們現在吃的食物大多屬於超加工食品,它們與天然食材相去甚遠,甚至很難知道原本是什麼成分。



加工食品究竟如何影響我們的注意力,存在著一些不確定性,但有一些強而有力的線索。從1970年代以來,有幾個研究想要了解,當我們改變飲食時,對注意力會有什麼影響?
作者: martina28043    時間: 2022-12-14 22:30

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