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標題: 生吐司跟一般吐司有何不同？　教你在家做出仿生吐司 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-10-22 10:36 標題: 生吐司跟一般吐司有何不同？　教你在家做出仿生吐司

生吐司柔軟濕潤、做工複雜　原為設計給銀髮族吃

為什麼叫「生吐司」？日本生吐司創始店「乃が美」表示，取名生吐司的用意，是想表現「濕潤、入口即化、一到嘴邊就融化」的口感。

生吐司口感比一般吐司鬆軟濕潤，吃完手上奶油味重。安堤生烘焙店長龔冠華指出，在日本，生吐司是設計給長輩食用的麵包，因此訴求口感鬆軟；一般吐司要塗果醬或搭配其他食物才好吃，而生吐司則講求不抹果醬也很好吃，強調要吃到吐司本身濃郁奶香，因此奶香味重。

製作過程也有些許差異。龔冠華表示，製作生吐司要用到更多鮮奶油、牛奶、糖和蜂蜜，使用的麵粉和天然酵母也比一般吐司講究，烘烤的時間也必須比一般吐司短，「為了要保持濕潤，烘烤時間不能太長，但也不能讓麵包沒有熟，這就必須靠有經驗的師傅去拿捏。」也因為蓬鬆濕潤，因此一般生吐司並不切片而是直接撕下食用，「如果切片，生吐司外型被破壞就容易坍塌、變形。」

鐵能社烘焙技術長吳俊毅也指出，生吐司最大的特點在於麵包皮比一般吐司更薄，因此必須在短時間內確保吐司中心能熟透，又不能使水分散失而造成外皮過厚。而在材料上也必須更講究。

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整體而言，生吐司賣的價格比一般吐司貴上3、4倍，就在於製作費工、材料講究，也有不願具名的專家指出，當初台灣業者引進某日本生吐司品牌，授權金所費不貲，所以售價必須提高才能回收成本。

生吐司熱量比一般吐司更高　想嚐鮮要適量

由於製作需要加入大量糖、奶油，因此熱量比一般吐司高。擁有烘焙師執照的營養師林俐岑指出，生吐司濕潤的口感源於鮮奶油，「不論哪間麵包店，配方一定都會加鮮奶油。」

營養師郭環棻也拿食譜來比較，可以發現生吐司多加了動物性鮮奶油和蜂蜜，因此比一般吐司濕潤，砂糖也比較多，所以熱量高，「生吐司很好吃，建議一週最多吃一次就好，另外搭配肉類或蔬菜，或與他人分享，都是能兼具美味與健康的方式。」

生吐司、一般吐司，營養價值比一比

營養師林俐岑也指出，愈鬆軟的麵包表示油脂較高，三高患者想嚐鮮沒關係，但要記得不要吃太多或與他人共享；而生吐司兩片的醣類將近5克，差不多是3～4份主食，所以當餐就不要再攝取太多澱粉，也要注意蛋白質和膳食纖維的攝取。

生吐司建議1～2天吃完　加熱回溫有訣竅

通常麵包類產品在出爐的那一刻開始，就會隨著外在保存環境的不同開始老化，生吐司也是如此。因此建議在1～2天左右吃完能享用到最棒的口感和味道。如果1～2天內能吃完，那麼放在室溫保存、密封好避免空氣流通乾燥即可，

假若吃不完，建議密封好。如果要保存到3天以上則建議密封然後冷凍保存，可以減緩麵包老化的速度，「不建議冷藏儲存，因為澱粉在5℃的時候，老化的速度是最快的，」吳俊毅指出。如果要加熱回溫，可以使用烤箱或是微波爐，加熱前灑點水再加熱回溫。

在家也可以自己做生吐司

雖然生吐司製作比較費工，但是在家裡用烤箱和麵包機也可以製作出類似生吐司口感的吐司：

材料

高筋麵粉250克
煉乳25cc
白糖25克
鹽4.5克
瑪琪琳油 25cc
鮮奶油25克
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優格25克
新鮮酵母6.25克
水110cc
12X12.5X19的模具

做法

除了鮮奶油，把所有材料放入攪拌機中，先轉慢速攪拌5分鐘後，轉中速攪拌5分鐘，再轉快速攪拌2分鐘
放入鮮奶油。攪拌機轉慢速攪拌3分鐘，再轉中速4分鐘，最後轉快速攪拌2～3分鐘
靜置發酵60分鐘後分割成3個麵團
再靜置發酵20分後便可成形
放入模具中，進烤箱用40℃發酵50分鐘
接著烤焙上火180℃，下火185℃，烤28分鐘

作者: christian398 時間: 2022-12-14 17:15

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