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標題: 長年菜「芥菜」高營養防癌護眼，2步驟料理去苦味 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-10-22 10:27 標題: 長年菜「芥菜」高營養防癌護眼，2步驟料理去苦味

從營養觀點來看，芥菜含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外，芥菜也富含「芥子油苷」，有防癌、防止神經退化的潛力，更含有葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康。

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芥菜又名刈菜，屬於十字花科蔬菜，全年皆可生產，食用價值很高，除了生鮮芥菜可用來炒、煮之外，客家地區更常將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜、梅乾菜等等，用途廣泛。不過因為苦味和纖維粗糙，最近被網友票選為最難吃的蔬菜。

從營養觀點來看，芥菜的熱量低，每100公克只有16卡，也含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外，芥菜也富含「芥子油苷」，有防癌、防止神經退化的潛力，更含有葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康。

不過也要提醒，由於芥菜的維生素K含量高，正在服用抗凝血劑香豆素（Warfarin）的患者，可能會因此影響抗凝血效果，應避免大量食用芥菜。此外，芥菜的鉀含量也較高，對高血壓患者是好選擇，但是腎臟病人就要注意食用，依據病程調整攝取份量，建議諮詢營養師再吃。

至於烹調上該怎麼做才能讓芥菜變好吃呢？知名主廚柯俊年說，其實現在的芥菜纖維比較沒那麼粗糙，而且多數人會去除外面比較粗糙的葉子，留下裡面細嫩葉菜，並且先切小片後再下鍋，因此較易入口。至於該如何去除苦味，建議2個步驟：

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一定要先汆燙，用水漂涼，並擠乾水份再去料理。
搭配高湯或是蛋白質高的食材一起烹調。例如加高湯做成干貝芥菜、加雞湯成了芥菜鷄湯，或是搭配豬絞肉做成芥菜肉餅，都能降低芥菜的苦味，變得鮮甜好吃。

作者: christian398 時間: 2022-12-14 17:15

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