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標題: 吃醬油犯了一個錯，骨頭“脆了” [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-9-29 11:59 標題: 吃醬油犯了一個錯，骨頭“脆了”

醬油作為廚房中常見的重要調味品之一，它是中華美食的靈魂，一勺就能調出誘人的色澤和熟悉的口感。

不過，醬油有一個天大的「壞處」——高鹽！

醬油不要一次吃太多

眾所周知，醬油中的鈉含量很高。

一般來說，醬油中食鹽含量為16%~18%，一大匙（10毫升）醬油中就含有約1.5克~2克鹽。

這些鹽既能調味，也能防止醬油腐敗變質，但吃多了也會導致一系列身體問題。

因此，世界衛生組織建議每天鹽控制在5克以內。

平時，如果我們直接拿著瓶子往鍋里加醬油，手一抖可能就加多了，如果菜裡已經加入了食鹽，則更容易超標。

所以，烹調時醬油建議用勺加，同時要把吃鹽的總量控制好。

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鹽吃多了危害大

增加腎臟負擔，損傷腎臟;

誘發高血壓、動脈粥樣硬化等疾病;

加快鈣流失，導致骨質疏鬆症;

增加胃炎、胃潰瘍的發病風險，刺激損傷胃黏膜，增加胃癌風險。

不過，醬油雖然頂著「高鹽」的名頭，但也並非一無是處的。

要知道，醬油的營養價值是很高的，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等微量元素。

所以，如果在吃鹽量不變的前提下，用醬油部分替代食用鹽，多少還能額外撈到一點風味物質和營養素呢。

好醬油怎麼挑？

01是“佐餐”還是“烹調”

我國國家標準規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的，衛生品質要求很高，可以通過蘸食、涼拌等方法生食。

烹飪醬油則不建議直接生食，要經過燉、煮、炒等熱菜加工才更加安全。

大家可根據自己的需求挑選購買。

02看氨基酸態氮含量

根據國家標準，醬油中的氨基酸態氮含量分為4級，其中特級最好。

特級：氨基酸態氮≥0.80克/100毫升

一級：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升

二級：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升

三級：氨基酸態氮≥0.40克/100毫升

醬油中氨基酸態氮含量越高，醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

關於醬油的幾個誤區

01誤區一：吃醬油會致癌

相傳，醬油的顏色越深，則醬油中添加的焦糖色素越多，其中含有的可能致癌物4-甲基咪唑就越多。

事實上，在食品添加劑的國家標準中規定，加氨法和亞硫酸氨法生產的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200毫克/千克。

而聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會也指出，4-甲基咪唑一般的食用分量並不會使人體產生健康問題，也就是說正常食用醬油是安全的。

02誤區二：吃醬油會讓皮膚變黑

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色素的形成主要因為黑色素沉著，皮膚黑色素的多少主要受內分泌調節，也會由於陽光中紫外線的照射而增加。

醬油顏色很深，是因為釀造過程中產生了色素，醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，所以飲食中食物的顏色與黑色素沒有關係，不會讓皮膚變黑。

即使皮膚上有傷口，吃醬油也不會加重疤痕。

03誤區三：兒童醬油更健康

兒童醬油與普通醬油相比，除了瓶子迷你可愛沒有大的區別之外，鈉含量並不低。

而且調味品中的營養素實際含量非常少，完全可忽略。

作者: christian398 時間: 2022-12-14 16:08

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