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標題: 它是入秋「第一肉」，處暑后要多吃！ [打印本頁]
作者: fdgvfhghn    時間: 2022-9-29 10:57     標題: 它是入秋「第一肉」，處暑后要多吃！

處暑過後，秋季的氣息越來越濃了，秋燥也隨之而來，不少人出現了皮膚干、口腔干、鼻腔幹等問題，是時候“滋潤”一下了。





一鴨“潤”三秋





如果說秋季有哪些食物可以“趕走”燥邪，鴨子一定首選食材。







在常見的肉類食物中，鴨子是最適合用於初秋滋補的。







中醫認為，鴨肉性味甘、微鹹、平，歸肺、脾、腎經，具有補氣滋陰、利水消腫的功效，可解未盡的暑氣，還能防秋燥。



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而且，秋季的鴨子生長旺盛，最為肥美。







凡體內有熱的人，以及體質虛弱、食慾不振、潮熱汗出、大便乾燥、心煩失眠或水腫的人，秋季多吃鴨子，既能收穫美味，還能收穫健康。







現代營養學認為，鴨肉營養豐富，其蛋白質含量比畜肉高，而脂肪與碳水化合物含量比畜肉低，是優質的肉類食材。







而且，鴨肉脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有良好作用。







此外，鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還有抗衰老作用，同時能預防糙皮病、高脂血症和心腦血管疾病。







因此，民間素來有「老鴨勝補葯」的說法，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。







燉鴨湯的最佳搭檔





鴨肉的吃法靈活，可熏烤、可燉煮、可鹵製、可炒食，不過，家庭烹飪多以燉湯為主。







煲鴨湯時，搭配以下幾種食材，不僅口味提升，營養也會有所互補。







01土豆





土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。







這是因為，土豆口感軟糯，並且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，會產生更鮮美的味道。







02酸菜





酸菜經發酵而成，含有有益健康的有機酸——乳酸和醋酸，能夠起到開胃的效果，並抑制腸道中致病菌生長，利於腸道健康。







而且酸菜的酸湯有提鮮之效，與本就鮮味十足的鴨肉湯相搭配，滋味更加突出。







03冬瓜





中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。 鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果，適合控制體重人群及高血壓患者。













鴨子食譜





01冬瓜鴨湯





材料：冬瓜400克，鴨肉100克，太子參30克，金銀花10克，鹽、味精、薑蔥等調料適量。







做法：將鴨肉切片，用沸水燙后撈出，冬瓜去皮洗净切成薄片。 太子參、金銀花放入鍋中加水煎煮，然後將金銀花揀出，藥汁及太子參留用。 將鴨肉、冬瓜、薑放入藥汁中煮熟，放入食鹽、味精和蔥花調味，即可食用。







功效：滋陰養肝、健脾利濕。



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圖片02五味鴨





材料：鴨肉1斤，白糖50克，生薑、小蔥、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油適量。







做法：鴨肉灼水，放入油鍋中與生薑、小蔥一起炒香。 倒入等量米酒、米醋、生抽，各約3瓷勺，再加入白砂糖。 倒入適量清水，以恰好蓋過食材，大火燒開後轉小火，焖煮30分鐘即可。







功效：滋陰潤燥。







03陳皮鴨湯





材料：陳皮2個，生薑2塊，鴨子1隻，豬肉 200克。







做法：陳皮、生薑洗净備用。 水鴨、豬肉過開水去血腥。 將備料全部放入鍋中加清水，大火燒開，小火慢燉1.5小時，肉爛調鹽即食。







功效：此湯有健脾補虛、養陰清虛熱的功效。 更年期人群有潮熱、口幹、腰酸、胃脘不適癥狀也適用









小貼士

鴨肉雖好，卻也並非人人皆宜。







首先，感冒患者不宜食用鴨肉，可能會加重病情; 其次，慢性腸炎者要少吃，吃了可能使腸炎病情加重; 腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人，也最好少吃鴨肉。
作者: christian398    時間: 2022-12-14 16:06

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