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標題: 國民美食”腐乳“洗冤錄 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-9-25 20:07 標題: 國民美食”腐乳“洗冤錄

腐乳作為國民餐桌上經常見的小菜，是一種歷史悠久的的傳統食品，口感好，營養高，雖然聞起來臭，並不是所有的人都能接受這種味道，但是在美食面前這都不算事！君不見臭豆腐，榴蓮的粉絲遍布全天下麼？我大腐乳自然也有很牢固的群眾基礎！

腐乳的製作原理

目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。一想就硬美國黑金韓國Sentrip助勃口溶片必利勁偉哥 KAMAGRA果凍威爾剛保羅V8 樂威壯LEVITRA 德國黑螞蟻瑪卡美國GOODMAN增大丸美國VVK 增大軟膏外用軟膏 VIMAX增大丸美國maxman

在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

腐乳含有大量黴菌，常吃會致癌？聽了這個消息嚇得我趕緊吃兩塊腐乳壓壓驚！但是這麼美味的食物，真的會致癌麼？它到底是人間美食，還是問題食品呢？腐乳不會致癌！腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐乾本來就是營養！價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味。可以這麼說，腐乳就是中國的素奶酪”

腐乳的養生功效

1、降膽固醇

腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險

2、降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽

3、降血脂

腐乳上面附著的一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫

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4、預防骨質疏鬆

日本的營養調查發現:經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女

5、防治老年癡呆

腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。

可是，吃腐乳也要留意：適量吃，鹽不會超支。一塊一般鉅細的紅腐乳約為10克擺佈，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。天天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超支的。

看完這些，是不是刷新了你對腐乳的認識呢？看完這些你是不是也跟我一樣，默默的打開腐乳的蓋子，慶祝自己的正確選擇呢？不過一定要謹記，再美味的東西都不要過量，咸就不說了，鹽攝入過多對身體也沒什麼好處。每天一塊就足矣。不用擔驚受怕呦！

作者: randolph9531 時間: 2022-12-26 19:24

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