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標題: 大蒜怎麼吃，吃多少合適？這四類人最好別碰！ [打印本頁]

作者: yumei 時間: 2022-9-4 00:14 標題: 大蒜怎麼吃，吃多少合適？這四類人最好別碰！

日常烹飪，大蒜是不可缺的佐料，也是很好的養生食材。《本草綱目》記載：其氣熏烈，能通五臟，去寒濕，辟邪惡。現代研究也發現，大蒜中的有些成分有促進代謝、殺菌抗炎、提高免疫、降低膽固醇等作用。

大蒜帶來的好處，離不開四類成分

1、烯丙基硫化合物

烯丙基硫化合物，不僅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽門螺桿菌。還能通過抑制致癌物的活化、調節致癌物的代謝等機制起到積極的抗癌作用。

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2、大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，有抗氧化、抗病毒、增強免疫、保護肝臟等多種好處，還能增加腸道益生菌。且其含量在70%以上，開發價值較高。

3、多酚化合物
大蒜中還有酚酸、黃酮、黃酮醇以及黃烷酮等多種酚類化合物，這些物質有很強的抗氧化、抗炎作用，對癌症、心血管疾病等有積極作用，還能説明延緩衰老。

4、硒元素
大蒜中的硒含量也很高，尤其是脫水大蒜。硒有超強的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50~500倍，可以破壞已經形成的過氧化物，降低炎症風險。

大蒜雖好，但不能神話

日常膳食攝入的大蒜，活性物質含量有限，加上烹飪等引起的營養損失，跟研究用的提取物等沒法比，吃多了反而對口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜產生刺激作用。
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也就是說，單靠吃大蒜來達到顯著的抗癌效果並不實際。因此，不要神化了大蒜的抗癌效果，平常心對待，適量攝入即可。

大蒜怎麼吃，吃多少合適

1、每日2~3瓣
北京市腫瘤防治研究所的專家建議：每天大蒜食用不宜過多，過多食用會促進胃酸分泌，刺激腸胃粘膜，因而每天生吃不宜超過2~3瓣。

注意：很多人做菜時，有用大蒜炝鍋的習慣，但此過程容易產生丙烯醯胺，對身體有害，所以建議盡量避免。

2、大蒜的多樣吃法
大蒜在加熱過程中，有機硫化物含量逐漸下降，殺菌的力量也會逐步減弱。但大蒜中的蒜氨酸，必須要使細胞破碎后與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣后才能變為大蒜素。

因此，建議將大蒜搗碎成泥，放置10~15分鐘后再吃，更有利於大蒜素的生成。

3、不適合吃大蒜的人群
值得注意的是，大蒜並不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜食用過多大蒜：

a）有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道疾病人群。 由於大蒜會刺激胃酸分泌，對有胃腸道潰瘍的人來說不利於潰瘍的癒合，可能還會加重潰瘍病情。

b）腹瀉患者。 此時食用大蒜，更加刺激腸壁，可能導致腹瀉更嚴重。

c）眼病患者。 眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內障、結膜炎等眼病的人要注意。

d）特殊反應者。 大蒜中的一些物質有可能會致敏，導致紅腫、皮疹、過敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此，這類人群不宜食用。

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