胡蘿蔔，又稱甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。 它是一種營養豐富的蔬菜，含有大量的β-胡蘿蔔素，有助於保護視力，預防夜盲症。 胡蘿蔔的口感脆甜，既可以生吃，也可以烹調后食用。春藥
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胡蘿蔔的形態呈長圓錐形或圓柱形，通常有紫色、紅色、黃色等多種顏色。 它的葉子呈羽狀分裂，綠中帶白，邊緣有鋸齒。
胡蘿蔔的食用歷史可以追溯到古代，它不僅是人類重要的食物來源之一，也被廣泛用於各種食譜中。先瞭解，胡蘿蔔怎麼吃最營養？配葷菜炒，營養吸收充分胡蘿蔔素，這位營養界的隱士，具有獨特的脂溶性特質，它深深地熱愛著脂肪，卻對水無動於衷。 因此，在享受它豐富的營養時，我們需要一些脂肪的陪伴。 想像一下，當胡蘿蔔素遇見肉類或堅果這些富含脂肪的美食時，它們便如癡如醉地舞動起來，共同演繹出一場營養的盛宴。
然而，有些人偏愛清炒的菜餚，不喜油膩。 對於他們，只需在烹飪時稍加一些油，便能喚醒胡蘿蔔素的熱情，讓它盡展魅力。 在油的陪伴下，胡蘿蔔素彷彿在低語：「我終於找到了我的舞臺！ “如此，即使是素炒，也能讓胡蘿蔔素的營養完美呈現。蒸著吃，更營養
為了更好地吸收胡蘿蔔素，大家不妨將胡蘿蔔蒸軟后食用。 再輔以一杯香濃的牛奶或一枚鮮嫩的雞蛋，這些食物中的脂肪與胡蘿蔔素在腸胃中相遇，便能被人體充分吸收和利用。 如此一來，既能品嘗到胡蘿蔔的美味，又能保證身體得到充足的營養。
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國際權威期刊《食品科學與營養評論》近期刊登了一篇引人注目的研究論文，該論文由英國紐卡斯爾大學的研究團隊發表。 他們對198項研究進行了深入剖析，涵蓋了138,917個病例和470萬名參與者，旨在探索胡蘿蔔攝入量、α-胡蘿蔔素血漿濃度與癌症發病率之間的微妙關係。研究結果顯示，胡蘿蔔和α-胡蘿蔔素的攝入量與癌症發病率之間存在顯著的負相關關係。 換言之，攝入胡蘿蔔越多的人，其患癌的風險越低。 這一發現適用於不同地區的人群和各類癌症類型，具有普遍性。 在血漿α-胡蘿蔔素水準方面，數值較高的人群相較於數值較低的人群，癌症發病率降低了20%，這進一步證實了胡蘿蔔的防癌效 |
