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買五花肉，記得分清「上五花

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yumei發表於 2022-9-24 16:53 | 只看該作者

買五花肉，記得分清「上五花

生活中， 我們都沒少吃五花肉。 五花肉又叫三層肉，肥瘦相間的，可以有很多種吃法，煎、炒、炸、焖、燉、煮樣樣都行，還能和其他食材相互搭配，味道及口感都是特別棒的。

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雖然說五花肉看其表面是有點肥的感覺，但是它層次分明，烹飪之後的口感是一點兒都不肥膩的。

可能有大部分的人都不知道，五花肉也有好壞之分的，並不是所有的五花肉的味道、口感都是一樣的，嘴比較精的人應該就會發現，有些時候買的花無肉吃起來的口感並不是很好，肥肉很厚，瘦肉還很柴，特別沒有嚼勁，一般碰到這種情況的話，說明你很有可能買到的是上五花肉。



實際上，五花肉也是有上、下之分的，接下來小編就給大家說說。
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01
上五花肉


這塊肉其實就是就是扒掉排骨後留在裡面的那一大塊肉，也叫做「硬五花」，它的肥肉會較厚一些，還很多，但瘦肉的話就比較少了，而且層數也很少，只有三層，其肉質也是屬於比較緊實的那種，用手按一按還會有種硬硬的感覺。

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因為上五花肉比較肥，所以它一般不太適合用來炒菜，不然吃起來的口感就很油膩了，所以它較適合用來做鹵肉、紅燒肉之類的菜品。

02
下五花肉


這塊肉長在豬腹的這個部位，其豬皮會稍微有那麼一點點皺，用手戳一戳的話是超級軟的，很有彈性。

下五花肉的層次分明，肥瘦相間的，分佈得還算均勻，關鍵是它有5層，從外表看起來還是非常漂亮的，也就是我們常說的「精品五花肉」，不過它的價格就會比較貴一點了。

下五花肉適合做用來做各種家常小炒菜，吃起來的口感肥而不膩，一點都不柴，味道特別棒，尤其是做成回鍋肉，那味道真叫一個香。



五花肉料理要好吃，有這些技巧：

1、切法有變化

傳統市場販售的五花肉一大條，該怎麼處理、切塊？

可以依照烹飪方式不同來調整。





切大塊



要用於燉煮的爌肉、紅燒肉，建議切成寬度約3公分、厚度1.5公分的長方形;經長時間燉煮后才能保留口感，不會太軟爛，也可以避免經加熱後肉塊縮小。
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