一、黃花菜怎麼做最好吃
黑木耳炒黃花菜
原料
木耳20克,黃花菜80克,精鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。
制法
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(1)將木耳放入溫水中泡發,去雜洗净,撕成小片; 黃花菜用冷水泡發,去雜洗净,擠去水分,切成小段。
(2)鍋中放花生油燒熱,放入蔥花煸香,放入黃花菜段、木耳、煸炒,加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味,用濕澱粉勾芡,出鍋即成。
百花炒素
用料:金針菜、黑木耳
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各少許,油豆腐10隻、豆腐干3塊、青椒2隻、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克,菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。
製法:鮮百合剝開,撕去外皮,洗净,用水氽一下,如無鮮百合,也可用百合幹浸泡后代替。 款化、沙參、桔梗分別用水浸泡,煎煮,瀝去藥汁,共2-3次,以嚼嘗無苦味為準,瀝干備用。 金針菜、黑木耳用水浸發、洗净,同時把油豆腐、豆腐乾、甜椒切絲,將上述已加工的藥和
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菜一起倒入鍋內炒拌,加入鹽、糖、味精、蔥花,起鍋時淋入麻油即可。
此菜營養豐富,滋味獨特。 百合和款冬花為潤肺止渴的良藥,再配以潤肺養陰的沙參、宣肺止渴的桔梗,潤養肺陰和止渴的作用良好。
糖醋金針菜
原料:金針菜50克、雞蛋4個、麵
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粉50克、百合粉25克、薑蔥各10克、濕澱粉50克、黃醋(或白醋)25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克(實耗75克)
制法:
1、金針菜兩根打一結,泡濕擠乾水,加精鹽; 蔥、姜切碎; 蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來,蛋黃攪勻兌到一起來,加入麵粉、百合粉調成糊狀,然後把金針菜放入掛糊。
2、炒鍋置旺火上,放入熟豬油500克,燒到
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七成熟,用筷子把金針菜逐個往鍋里夾,燒成金黃色倒入漏瀝干油。 炒鍋內放入油50克,再放糖、醋、醬油、蔥、薑、濕澱粉,炒成汁子,然後再放入炸黃的金針菜,持鍋簸兩下,盛入盤中即成。 味道特別香脆可口。
黃花蛋湯
黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、蔥姜、清湯各
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適量。
1、將乾黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發開后擇洗乾淨,擠乾水,碼整齊,從中間切斷; 蔥姜切絲; 雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可。 雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老; 湯可用雞粉加水代替。
二、黃花菜的功效和作用 |