一、茶葉的歷史溯源
6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發現的、我國最早人工種植茶樹的地方。
秦統—中國后，促進了四川和其他地區的經濟交流，種茶和飲茶才
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由四川逐漸向外傳播。 先流傳至長江流域。
西元前2世紀，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的「荈詫」就是茶; 西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為「鈕」; 在《神農本草經》（約成於漢朝）中，稱之為「荼草」或「選」;
西漢後期到三國時代，茶發展成為宮廷的高級飲料。 如在漢代《趙
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飛燕別傳》中，有一節關於飲茶的記載。 漢成帝崩，“後（即帝後）寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自雲中賜吾坐，帝命進茶。 左右奏帝，後向日侍帝不謹，不合吸此茶。 “這就說明在當時，茶已成為皇室中的一種飲料了。
東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之
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「瓜蘆木」; 南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為「荈」; 東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂「皋蘆」;
西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。 關於飲茶的記載也日益
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增多。 《廣陵吾老傳》中載有：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之，市人競買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。
唐代陸羽（728—804）在《茶經》中指出：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公”。 在神農時代（約在西元前2737年），即已經發現了茶樹的鮮葉可以解毒。 《神農本草經》曾有記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之」.反映的就是古代發現茶治病的起源，這說明
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中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史。 《神農本草經》是西漢時代一些儒生托名神農嘗百草的神話，搜集了自古以來勞動人民所積累的藥物知識，編輯而成的藥物學典籍。
至唐、宋時代，茶已成為“人家一日不可無”的普遍飲用之品。
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明代顧炎武的《日 知錄》寫道：「秦人取蜀，始知若飲事。 “可見，飲茶風習是從四川傳出來的。 因為隔著千山萬水，“蜀道”險阻，種茶、飲茶局限於四川一帶。
5世紀，北方飲茶相效成風。 六七世紀再傳播到西北。 隨著飲茶習慣的廣為傳播，茶葉消費量迅速增加，從此，茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料。
二、茶葉的炒制歷史
世界各國的制茶技術，均直接或間接地來自中國。 英國學者艾倫·麥克法蘭在他作品 《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說道：“只有茶葉成功地征服了全世界。 ”
805年，唐代時，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學中國研究佛學，歸國后，將中國茶葉蒸青綠茶的制茶技術傳入日本。
1811年，榮西和尚留學回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。
1828至1833年，茶葉產製技術傳入印尼。 荷屬某家公司派茶師傑哥遜前後六次來中國學習研究，每次均帶回茶種、制茶技術工人及器具。
1833年，沙俄來訪中國採購茶籽與茶苗，1848年開始採摘，依照中國茶葉製作方法開始生產。
1834年，印度成立植茶研究發展委員會，即派秘書哥登來中國學習茶葉產製技術。 購買茶籽及茶苗，並尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人，到大吉嶺等地發展茶業。
1835年，宇治山本氏，傳回中國覆蓋茶園“玉露茶”的制法。
1836年，哥登氏帶回中國茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照中國紅茶制法，試製成功，日後發展成今天的阿薩姆紅茶。 |
