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食用色素可以自己動手做嗎 自製食用色素有哪些方法3

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2.工藝流程:黑豆→(浸提)→提取液→(濃縮)→紅色液體→(除雜質)→透明紅色素
3.操作步驟:
(1)浸提:選取乾淨的黑豆倒入陶瓷缸中,加入1.5倍體積的70%乙醇,在室溫下攪拌提取5~6小時,然後濾出黑豆(供食用),收集濾液。
(2)濃縮、乾燥:將上述濾液減壓濃縮后,離心分離除去沉澱物,收集紅色離心液。
(3)除雜質:把以上離心
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液倒入搪瓷桶中,攪拌下用1:1的鹽酸調節PH值至2.0,靜置後,用離心機除去雜質,收集透明紅色液體,即為產品。
4.工藝流程:黑豆→(提取)→濾液→(濃縮)→600色素值液體→(除雜物)→透明紅*素
5.操作步驟:
(1)提取:將乾淨的黑豆倒入鐵鍋內,加入1.5倍體積的清水,煮沸后,過濾,除去黑豆(供加工食品),收集濾液。
(2)濃縮:將以上濾液移入減壓濃縮鍋中,減壓濃縮至原體積的1/3時,用離心機除去沉澱,收集600色素值的液體。
(3)除雜物:將以上60
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0色素值液體,攪拌下用檸檬酸調節PH值至5.0左右,靜置後用離心機除去雜物,得到透明的紅色素產品。
(三)、葡萄皮色素的製備
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素,釀酒後的葡萄皮渣,可用於提取葡萄色素產品。
1.試劑:
(1)乙醇:見“凝血酶的提取”。 這裡用作溶劑,選用工業乙醇。
(2)檸檬酸:見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。 這裡用於調節PH值,選用化學純試劑。
(3)酒石酸:學名2、3-二羥基丁二酸。 酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在於葡萄內,它難溶於水和乙醇,所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉澱析出,這種沉澱稱酒石,酒石酸的名稱便由此而來。 它的熔點170°C。 這裡用於調節PH值,選用化學純試劑。
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2.工藝流程:葡萄皮渣→(抽提)→濾液→(濃縮)→濃縮液→(乾燥)→食用色素
3.操作步驟:
(1)抽提:將葡萄皮渣清洗乾淨,放入陶瓷缸中,加入1.5倍體積的70%乙醇,以及適量檸檬酸(或酒石酸),攪拌均勻,使PH值至3.0左右,攪拌提取4~5小時,然後過濾,收集濾液。
(2)濃縮、乾燥:將以上濾液減壓濃縮成膠狀物,然後噴霧乾燥即得到食用色素。
4.工藝說明:葡萄皮色素在PH值為3.0時呈紅色,在PH值為4時,則呈紫色。 其穩定性隨PH值的降低而增加,因此,此種色素可作為高級酸性食品的色素,可應用於果凍、果醬、果汁飲料等著色,其特點是著色力強,效果好。 用量一般為0.1%~0.3%左右。
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