3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
三、食用茄子的注意事項
1.茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 茄子切忌生吃，以免中毒。
50.儘管茄子的吃法很多，但
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多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達<>%以上。 在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4.生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！ 龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。
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5.孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
四、茄子概述
茄（學名：Solanu
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m melongena L.） 茄科，茄屬植物。
直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18釐米或更長，寬5-11釐米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密 被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。
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能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密，花后常下垂，不孕花蝎尾狀與能孕花並出; 萼近鍾形，直徑約2.5釐米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠簷長約2.1釐米，裂片三角形，長約1釐米; 花絲長約2.5毫米，花藥長約7.5毫米; 子房圓形，
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頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。
果的形狀大小變異極大。 果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。 |
