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素食減肥,素食減肥的食譜
一、如何做一個不反彈素食減肥者？ 1、素的種類要搭配
首先你要知道的是，與非素者相比，素食者更容易面對的營養問題是──維生素B1、B2的來源不足。尤其是連蛋、奶這類食物都拒絕的全素者，他們缺乏維生素B1、B2的問題更加突出。
維生素B1、B2的主要來源是動物性食物，如瘦肉、內臟、蛋類和乳類。身為微量營養素的家族成員－維生素B1、B2卻在脂肪代謝時不可或缺。可以簡單這樣理解，如果沒有這對“姐妹花”幫忙，那麼脂肪分解的這個過程就會變得比較“艱辛”，分解速度減慢，最終導致的結果很可能是：你天天在跑步機上瘋狂甩汗2小時，但腰上的贅肉卻一直沒有明顯褪去的跡象。
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素B1、B2對於減肥的重要性。前面提到了，雖說蕎肉類食物是維生素B1、B2的主要來源，但請注意，“主要來源”不等於“唯一來源”，只是說在所有的食材中，攝取蕎類食物是補充維生素B1、 B2的最優途徑，如果這條路走不通，咱們還有「次優解」──全穀類食物，如大麥、玉米、燕麥、蕎麥等。全穀類食物加工程度低（與精白米麵相比），因此保留大部分維生素B1、B2。因此，素食減肥的你，不妨每天來碗全穀雜糧粥，這可是個不錯的選擇！
2、素的份量要控制
說到全穀雜糧粥，就引出了另一個點：主食。許多肉食者採取素食減肥法，是為了減少肉類中脂肪的攝取。
然而，你需要牢記的一個減肥核心知識點是：導致肥胖的不僅只有從食物中直接攝取的脂肪，碳水化合物和蛋白質的過量攝取也會引起肥胖！如果攝取的過量碳水化合物沒有及時地被身體利用掉，那麼它就會在體內發生一系列的化學反應，最終以脂肪的形式囤積在體內。
所以，作為碳水化合物的主要來源——糧穀類食物，雖然不被素食者排除在外，但千萬不可認為就可大快朵頤，必須適量而行。那麼，如何才叫適量呢？
以一個正在減肥的女性為例，在一天的能量攝取中，由碳水化合物來提供的能量應佔總能量的55-65%。取55%計算，那麼一天由碳水化合物提供的能量約為1500 kcal*55%＝825 kcal。而1 g的碳水化合物提供的能量為4 kcal，所以在這一天當中，這位女性所需要的碳水化合物的量大約為825 kcal/4（kcal/g）=206 g，折算成普通的主食約為花捲400 g，白吐司300 g。
在這裡，養成看食物成分錶的習慣相當重要，你需要留意每一份食物的食物成分錶中「碳水化合物」的量，並且記下你吃的每一類食物的重量（大約就好） ，然後計算出你這一天所攝取的碳水化合物的量，看看是否超標。
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前面分析了素食的營養風險，因此，從健康的角度考慮，營養師並不建議大家長期採用素食減肥法。不妨考慮選擇一天素一餐，而這頓飯建議安排在晚餐。因為相對於其他時間而言，晚上身體耗能不大，一份低卡路里的素食餐能夠很好地滿足睡前這段時間的需要，當然，這樣的一份素食餐主要是以低碳水的蔬菜和低碳水的水果為主了。
不過，如果你是夜間需要加班加點高腦力勞動者人群，那麼這樣的素食餐還是“差了點”，沒有辦法很好地滿足大腦供能的需要，可以在此基礎上添加一杯酸奶，或者是選擇一些糖分較高的水果，如香蕉、葡萄、荔枝、甜瓜等，確保大腦對葡萄糖的供應需求，讓自己在減肥期也能有效率地工作！ |
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