疫情防治期間，怎樣健康吃菜
——訪華中農業大學教授葉志彪
光明日報記者夏靜張銳光明日報通訊員吳義生
新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發生後，武漢市民十分關注蔬菜供應情形及合理營養搭配。為此，記者專訪了全國大宗蔬菜產業技術體系職位科學家、華中農業大學教授葉志彪。
記者：疫情發生以來蔬菜供應有保障嗎？
葉志彪：目前蔬菜供應處於正常的供應階段，全國蔬菜總量充足。從蔬菜總量來看，完全可滿足市場需求。
記者：平常應多吃哪些蔬菜？
葉志彪：保持平常生活習慣和狀態，盡量多吃蔬菜，吃多種蔬菜。這個季節，當季的大眾蔬菜有大白菜、甘藍、小白菜、萵苣、花椰菜、西蘭花、蘿蔔、紅蘿蔔、蔥、薑、蒜等。在溫室棚和南方生產的番茄、辣椒、茄子、小黃瓜、櫛瓜等，也有比較大的上市量，可供廣大市民朋友選擇食用。
記者：怎樣搭配比較合理？
葉志彪：一日三餐中，早餐吃鮮菜少，主要是中、晚餐吃蔬菜比較多。應廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色重的蔬菜。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃五色蔬菜，合理蔬菜搭配，合理營養搭配，對維持人體健康，預防疾病是有好處的。
蔬菜的攝取數量也很重要，每人每天攝取600至1000克的蔬菜，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橘色蔬菜。除了蔬菜，還要有主食和肉奶等不同食物的攝入，保持營養足量均衡。
記者：怎樣選購好蔬菜？
葉志彪：新鮮度是購買選擇的最重要指標。不買顏色異常、形狀異常、氣味異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜如小白菜、萵苣葉片呈萎蔫；使用了過量荷爾蒙物質的番茄、辣椒、黃瓜的果實會長成畸形。春藥 春藥網 媚藥 催情藥 迷藥 東京春藥網 春藥用法 春藥是什麼 春藥使用方法 有效春藥 購買春藥 春藥哪裡買 春藥能給你帶來什麼 春藥用法 春藥製作 使用春藥感覺 春藥推薦 春藥原理 春藥使用案例 春藥心得 春藥效果
記者：怎樣做菜比較健康？
葉志彪：做菜也是有講究的。首先最好是新鮮蔬菜。新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%，也產生亞硝酸鹽等有害物質。若要保存蔬菜，應放在避光、通風、乾燥的地方。
其次不要先切菜再沖洗。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
還有，要用旺火快炒菜。維生素C等怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，菜裡的營養損失也少。還有些蔬菜如黃瓜、番茄等，最好還是涼拌吃。綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。
此外，燒好的菜要一次吃完。存放和多次加熱，蔬菜中的維生素會不斷流失，維生素C就所剩不多了。
記者：怎樣吃出好心情？
葉志彪：研究發現，吃足夠的水果和蔬菜會讓人更快樂，高濃度類胡蘿蔔素（一種抗氧化劑，使胡蘿蔔或番茄等食物具有豐富的顏色）與樂觀主義之間存在聯繫。
常吃甘藍蔬菜，人會變得精神飽滿，身體健康，心情快樂，吃出好心情。甘藍類蔬菜是一個大家族，成員有：皺葉甘藍、結球甘藍、球莖甘藍以及花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能增強人的活力。為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發期，也應經常吃甘藍菜。
常吃菠菜，也會心情大好。菠菜除含有大量鐵質外，更有人體所需的葉酸。缺乏葉酸會導致精神疾病，包括憂鬱症和早發性癡呆等。幾乎所有的綠色蔬菜和水果都含有葉酸，但菠菜最多。
此外，大蒜雖然會帶來口氣，卻會帶來好心情。德國科學家從一項針對大蒜對膽固醇的功效研究中發現，病人吃了大蒜製劑後，可緩解疲倦、焦慮，不容易發怒。
還有南瓜，吃南瓜之所以和好心情有關，是因為它們富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體將其儲存的血糖轉變成葡萄糖，而葡萄糖正是腦部唯一的燃料。
記者：怎樣用好保鮮期？
葉志彪：不同蔬菜種類保鮮時間（貯藏期）不同。保鮮期1個月以上的蔬菜有大白菜、甘藍、冬瓜、南瓜、紅蘿蔔、蓮藕、洋蔥、馬鈴薯等；保鮮期可達1~2週的蔬菜有番茄、辣椒、茄子、黃瓜、蘿蔔、萵苣、大蒜、蔥等；保鮮期短的蔬菜有小白菜、生菜、菠菜等綠葉蔬菜，它們都不耐貯藏，保鮮時間1~3天。
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每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0~5℃的環境中，但不能低於0℃。番茄在低溫下保存風味變差，完好的番茄放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風處即可。
為了減少購買頻次，購買蔬菜時應選擇保鮮時間長短不一的蔬菜種類來搭配，同一保鮮期的蔬菜花色品種要盡量豐富一些。若每週買一次菜計，可適當多購買一些保鮮期長的蔬菜種類。易變質腐朽的綠葉菜先吃，耐存放的菜後半週吃。 |
