吃什麼比較營養，怎麼吃比較健康？中國營養學會編著的《中國居民膳食指南》時隔6年再次修訂並於26日問世。新版指南突顯了規律進餐的重要性，「手把手」給出瞭如何合理進餐和挑選、烹飪食物的科學建議。
隨著經濟與生活水準提高，我國國民膳食結構變化顯著，肉蛋奶消費大增。中國疾管中心營養與健康所所長丁鋼強說，1982年至今的監測顯示，我國國民從最初的蛋白質、微量元素等普遍缺乏，到現在兒一想就硬
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童生長遲緩率明顯下降，人均預期壽命持續提高。
但同時，生活節奏加快使得三餐不規律、點外賣或外食情況增多等飲食行為越來越普遍，不盡合理的膳食結構「吃出」健康負擔：成人超重肥胖率超50%、高血壓患病率達27.5%、糖尿病盛行率達11.9%…各類慢性病發病上升態勢明顯。
對此，指引在上一版6條核心建議的基礎上，新增「規律進餐，足量飲水」「會烹調會選，會看標籤」2條膳食準則。指引提出，規律進餐是達成合理餐點的前提，應合理安排一日三餐、定時定量、飲食有度。兩餐間隔時間以4—6小時為宜，早餐用餐時間為15—20分鐘，午、晚餐用餐時間為20—30分鐘。早餐提供的能量應佔全天總能量的25%—30%，午餐佔30%—40%，晚餐佔30%—35%。推薦成年人每日飲水7—8杯，多喝白水和茶水。
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飲食健康的關注與日俱增。中國科協聯合某搜尋引擎的相關研究顯示，食品安全和營養健康占到民眾查詢內容的一半以上。中國營養學會理事長楊月欣說，面對愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，如何更好地認識、挑選和烹飪食物，顯得越發重要。
指南建議，了解食物營養素密度，一般來說，五顏六色的新鮮水果和蔬菜、瘦肉、雞蛋、全穀物都是營養密度高的食物，少選如糖果、油炸麵筋等「空白能量」的食物；利用當季、當地食物資源，新鮮的食材可以最大限度地保留營養。
選購商品也要學會看標籤：透過食材表和營養成分錶選購食品，也可關注「高鈣」「低脂」「增加膳食纖維」等標註。烹調食物則應多用蒸煮炒、少用煎炸等方式，多利用蔥薑蒜等天然香料和微波爐、電磁爐等油煙釋放少的烹飪工具，以減少油脂的使用和高溫引起的致癌物的產生。 |
