品質管控
製作用料趨於健康
食品安全仍存隱患
昔日，傳統奶茶在消費者的印像中是一款不健康的飲品。每每提到就會讓人聯想到高糖、高熱量、食品添加物等關鍵字。這也無可厚非。以往的傳統奶茶有些甚至不含奶，也不含茶。果茶中的果味也是用濃縮果汁勾兌而成。
一位濃縮果汁銷康藥本鋪
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日本夜狼售人員表示，該店販售的濃縮果汁每瓶840毫升，使用時需要和水以1:9的比例勾兌。也就是說，一瓶濃縮果汁可以製作出14杯600毫升裝的水果茶。記者在成分錶上發現，一瓶濃縮果汁中的果汁含量只有一半左右，除了水、白砂糖之外，還包含食用香精、檸檬酸、果膠、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、胭脂蟲紅等多種食品添加物。而商家使用濃縮果汁勾兌的原因，一方面是成本低，另一方面則是操作便利。
目前，隨著人們消費理念升級，健康消費意識逐漸增強。餐寶典研究院發布的《2021—2022中式新式茶飲發展研究報告》提到，茶飲消費者中，女性佔61.8%；18歲至30歲之間的群體佔64.2%。而這部分族群的飲食習慣亦更傾向於低脂、低卡、低糖。
一位經營多年的茶飲品牌加盟商對記者表示，近年來，市場上的茶飲口味幾經變化，各大品牌所用的原料也隨著消費者理念的轉變而趨向健康。如今，大多數茶飲門市已用新鮮水果壓榨果汁來取代濃縮果汁。 「我們經營的門市從多年前就已經開始使用鮮果榨汁了，成本也因此增加了不15
少。」他說。
不過，康藥本鋪
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日本夜狼打出健康旗號的茶飲品牌如今也仍面臨食品安全風險。 2021年9月，由於喜茶店員操作不當，誤將用來展示的樣品飲料拿給消費者，致消費者緊急入院洗胃。當月，有媒體報道稱益禾堂某加盟店有「櫃檯多處有蟑螂」「門市小餐飲登記證已逾期」「有員工未辦理健康證」等問題；茶百道的個別門市亦存在過期原料更換標籤繼續使用、宣傳鮮果製作但部分產品以果漿取代的行為。 2022年3月，7分甜某門店被曝光，其店員隨意篡改食材保質期，標籤“一手揭一手粘”，食材變味兒才扔掉。
“過去一年，茶飲企業食品安全問題頻發，其中不乏一些非常知名的頭部品牌。頻繁出現的食品安全問題，給整個行業的發展敲響了警鐘，也成為了行業發展的絆腳石。”廣東一茶飲業者表示，茶飲業已經引起了相關部門的重視，監管將會越來越嚴。 |
