雖然說「蕨菜致癌」有明確的科學證據，但「致癌」的意思是“增加致癌風險”，而不是“吃了就會得癌症”。 所謂“增加風險”，是指得病的可能性增加。 “證據確鑿”是說“會增加風險”這個事情很確定，但它跟“增加多少風險”是兩回事。
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就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。 就增加的比例來說，的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發生風險也不高，增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。
而且這是在長期經常吃蕨菜的地區，當地的飲水中也會有原蕨苷的存在。 風險大小跟攝入的量有關，如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略
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蕨根裡面的致癌物質是水溶性的。 也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。 這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反覆水洗，而人類製作蕨根粉條的時候，卻會反覆清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。
原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。 科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。 若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。犀利士哪裡買
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其實，很多「致癌食物」也不是吃一次就馬上致癌，而是長期食用會增加患癌風險，因此，無論吃什麼，一定要掌握好度 | 
