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酒釀的功效與作用禁忌_

酒釀的功效與作用禁忌_

閒愁如飛雪,入酒即消融。



花好如故人,一笑杯自空。



——《對酒》·宋·陸游



物種基源

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酒釀,亦稱“甜酒釀”。一種用酒藥釀製而成的發酵米製品;味甜,有酒和桂花香味。制法:將糯米洗至水清,在水中浸泡6~7小時(夏季)或24小時(冬季),取出用水沖洗後瀝乾,汽蒸約20分鐘至米粒呈半透明狀,用水淋洗至鬆散不粘連,瀝乾後放於陶缽中,加酒藥(主要含澱粉糖化酶)適量,拌勻掀平,中間留3~4厘米圓孔,以供透氣,表面放桂花少量,加蓋保溫(不超過37℃)約24小時。至米粒無黏粉感為適度,過長易發酸,並應避免雜茵污染。可涼食,亦可加蛋、紅棗等煮食。亦可用粳米製作,但口感略差。生物成分酒釀,每100克酒釀含熱能122千卡,蛋白質2克,脂肪0.2克,碳水化合物22.8克。酒精度≤3.5%(VOL)。還含微量元素硒等。



作用與功效性能



酒釀,味甘,微苦,辛,性熱;歸心、肝經。



傳統應用

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酒釀,食用起到增進食慾、幫助消化、消除肌肉疲勞、健身除疾的作用。



現代研究



現代醫學藥理研究結果表明:經常適度食用能夠幫助血液循環,促進人體的新陳代謝,還有舒筋活血、健身強心、美顏的作用。



禁忌人群與註意事項



(1)兒童不宜多食。



(2)有心血管疾病及酒精過敏者勿食。



(3)糖尿病患者慎食。
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