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食物的“四性”與“五味”

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fdgvfhghn發表於 2023-3-1 10:55 | 只看該作者

食物的“四性”與“五味”

中藥有四性五味和歸經之說。《黃帝內經》認為，食物同中藥一樣，不同的食物具有不同的性味與歸經。食物的性味指的就是食物的“寒、熱、溫、涼”四性和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。



歸經則是指不同的食物對五臟六腑產生不同的滋養和治療作用。了解食物的四性、五味對合理膳食具有重要意義。



①食物的“四性”。

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寒涼性的食物。大多具有清熱、瀉火、消炎、解毒等作用，適用於夏季發熱、汗多口渴或平時體質偏熱的人，以及急性熱病、發炎、熱毒瘡瘍等。例如，西瓜能清熱祛暑、除煩解渴，有“天生白虎湯”之美稱；綠豆能清熱解毒，患瘡瘍熱毒者宜多選用之；其他，如梨、甘蔗、蓮藕等，都有清熱、生津、解渴的作用。



溫熱性的食物。大多具有溫振陽氣、驅散寒邪、驅蟲、止痛、抗菌等作用，適用於秋冬寒涼季節肢涼、怕冷，或體質偏寒的人，以及蟲積、脘腹冷痛等病症。例如，生薑、蔥白二味煎湯服之，能發散風寒，可治療風寒感冒；大蒜有強烈的殺菌作用，對肺結核、腸結核急慢性腸炎、痢疾等都有很好的補養作用；韭菜炒豬腎能治腎虛腰疼；當歸生薑羊肉湯能補血調經。



平性的食物。大多能健脾、和胃，有調補作用，常用於脾胃不和、體力衰弱者。例如，黃豆、花生仁均飽含油脂，煮食能潤腸通便，為慢性便秘者的最佳食補方法。



上述平性的食物，無偏盛之弊，應用很少禁忌。但寒涼與溫熱兩種性質的食物，因其作用恰好相反，正常人亦不宜過多偏食。如舌紅、口乾的陰虛內熱之人，忌溫熱性的食物；舌淡苔白、肢涼怕冷的陽氣虛而偏寒的人，就應忌寒涼性的食物。

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食物的溫熱寒涼屬性也要因人、因時、因地而異，靈活運用，才能維持人體內部的陰陽平衡，維持生命的健康運轉。因人而異來食補尤為重要，不同工作性質的人群食補方式也不一樣。如建築工人等體力勞動者因為經常曬太陽，體內容易有熱氣，需要多進食寒涼食物以滋陰降火；而辦公室一族因為有空調等設備調節室內氣候，溫度適宜，極少出汗，經常食用寒涼食物就可能傷身。



②食物的“五味”。



《黃帝內經·素問》有云：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛。辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸耍。”由此可見，五味各有所屬，吃對了就能滋養五臟，改善身體狀況。下面，我們為大家詳細解釋一下酸苦甘辛咸這五類食物各有什麼特點：
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martina28043發表於 2023-3-1 13:27 | 只看該作者
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xiaokui2021發表於 2023-3-2 15:29 | 只看該作者
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