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鳳爪怎麼做美味又健康?

鳳爪怎麼做美味又健康?

鳳爪是現代社會一種非常常見的小零食,既美味又辛辣爽口,現在許許多多的商場以及外面小店都有賣,但是雖然鳳爪好吃,吃得多總會讓人感覺會不會對身體有影響,自己口中所吃的鳳爪到底幹不干淨,衛不衛生,這都是我們應該深思考慮的東西。但是就現在而言外面吃的很多的食物都不是很衛生,所以,我們大家應該都會覺得自己在家做的鳳爪吃的才會比較安心。泡椒鳳爪就是我們生活中經常吃的雞爪,那麼在我們饞嘴的時候想吃鳳爪怎麼辦?那麼鳳爪到底應該怎麼做?



野山椒鳳爪怎麼做



野山椒泡鳳爪做法



材料:雞爪500克,子薑100克,西芹100克,野山椒500克。



調料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。



製作:



1.將雞爪去爪尖,清洗乾淨,用刀對剖成兩半。

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2.乾辣椒、花椒、香料,用紗布包好,製成香料包。



3.生薑清洗乾淨然後切成薄片備用,在選生薑的時候記得選比較嫩的哦,老薑並不適合這道菜來使用。生薑的皮最好也可以刮掉,因為皮是比較寒性的,不建議去吃。



4.西芹也要清洗乾淨,如果上面有比較老的地方,記得把絲給撕掉,然後再切成小塊備用。雖然芹菜在這道菜裡面作為一個配菜,但是愛吃的人也可以稍微多放一點哦。



5.鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷。



6.雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷。



7.將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻。



8.放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡製4~6小時。



9.撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。



這道菜在做的時候相信大家已經都知道了,並不是立刻就能端上桌子的類型。需要經過一段時間的醃製,所以建議可以提前一天晚上做,這樣第二天就能吃了,比較不耽誤時間。



泡椒鳳爪的營養價值



1、泡椒富含維生素C和抗氧化物質,可以促進新陳代謝,增強免疫力。



2、雞爪富含膠原蛋白和脂肪,可以調低血壓,緩衝貧血,有利於生長發育。



口感特色



雞爪色澤絳紅,皮層脹大而有皺紋,故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁,有灌湯之感。食時,皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛,老少咸宜。



吃鳳爪的注意事項



1、雞爪含有一定的膽固醇,吃多了會增加心髒病、腦血栓誘發的機率。所以食用應適量。



2、雞爪的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。



3、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞爪中激素殘留,也會影響人體健康。

川味鳳爪



1、把雞爪氽水去異味。



2、油鍋燒熱,爆香薑蒜末、郫縣豆瓣醬(1~2勺),倒入雞爪炒一下,加水、鹽、醬油、一點糖,煮15~20分鐘,快好時加青紅椒碎,出鍋時加雞精、花椒油。



製作步驟



第一步:選擇原料



原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明,選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡,體形乾瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時,要盡量做到大小一致,最好選用個大的(小的不易脫骨)。

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第二步:漂洗浸泡鳳爪



雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗後,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥薑、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時,這樣不但可去除異味,而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩,色澤更潔白。



第三步:掌握燜煮



燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質),撈出後再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、薑片,先用大火燒開,然後轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時,立即撈出。
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