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秋葵焯水的時候要把頭去掉嗎秋葵三種人不宜吃

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fdgvfhghn發表於 2022-9-9 09:42 | 只看該作者

秋葵焯水的時候要把頭去掉嗎秋葵三種人不宜吃

一般秋葵食用之前都需要進行焯水操作，但不知道焯水前要不要把頭去掉呢？這秋葵的頭能不能吃呢？





秋葵焯水的時候要把頭去掉嗎





建議去掉頭部。



1、秋葵的食用部分以秋葵果肉為主，其頭部是不吃的，提前去除為好。



2、秋葵的頭部在焯水前去掉，後續涼拌或炒製等食用方法就省去了這一步驟。



3、把秋葵頭去掉再焯水，還能免去焯水後去除秋葵頭部濕黏的現象，有利於保持秋葵乾爽的美食外觀。



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秋葵焯水要切開嗎





不用切開。



秋葵焯水宜整根下鍋，一是可以保持秋葵的完整性，美觀度；二是能避免秋葵在焯水中流失較多的營養成分；三是整根焯水的秋葵口感比切開的秋葵更加脆爽好吃。



因此對秋葵進行焯水的時候建議將秋葵整個放入鍋中，這樣秋葵中含有的大量粘液物質，如可溶性膳食纖維、果膠、阿拉伯膠等多種營養成分才能更好的保留，維持較好的食用價值，起到通便、美膚、抗衰老等功效。







秋葵焯水後要過冷水嗎





建議過涼水。



1、秋葵焯水之後整體溫度比較高，如果不過冷水的話剩下的餘溫會讓秋葵的肉質變軟，而過一遍涼水可以讓秋葵變得脆爽，同時去除掉部分粘液，吃起來口感更好，適宜涼拌等吃法。



2、秋葵焯水後放在涼水或冰水中浸泡，不僅能迅速降低秋葵的溫度，而且還能防止高溫對色素的破壞，維持秋葵的翠綠色澤，使涼拌秋葵做出來更有食慾。







秋葵焯水變色是怎麼回事









1、顏色變翠綠：正常現象





當秋葵在高溫下沸煮變熟就會導致當中的葉綠素被破壞，秋葵的顏色就會變得翠綠，這和煮蝦時，蝦熟了其中的蝦紅素使其變紅是一個道理，屬於正常現象，可以放心食用。







2、其他顏色：食物變質





如果秋葵焯水顏色變黃，或帶有黑色，這種情況下的秋葵很可能是食物變質的現象，因秋葵久放或保存不當引起，不能繼續食用，誤食會引發食物中毒，導致腹痛、腹瀉等不是症狀。







秋葵三種人不宜吃





秋葵的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素A、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養成分，常吃可以起到通便、促消化、減肥、抗衰老等功效，但要注意以下三類人群不宜食用：







1、脾胃虛寒的人





秋葵性寒，對於脾胃虛寒的人來說不宜吃，否則容易加重自身病情，不利於身體健康。脾胃虛寒者伴有口淡不渴、四肢不溫、大便稀溏、或四肢浮腫、畏寒喜暖、小便清長或不利、婦女白帶清稀而多的症狀。

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2、對秋葵過敏的人





秋葵中的黏液蛋白和皮上的絨毛都屬於過敏原，部分過敏體質的人群食用後可能會出現皮膚瘙癢、紅腫等過敏症狀，過敏嚴重的需就醫治療，如有食用秋葵出現過敏反應的，之後一定要忌食秋葵。







3、胡蘿蔔素血症患者





秋葵屬於含胡蘿蔔素豐富的食物，一百克秋葵中含有胡羅蔔素16910微克，遠超平時吃的木瓜、南瓜、橘子等常吃的胡蘿蔔素豐富的食物，而胡蘿蔔素血症患者應忌食含胡蘿蔔素豐富的食物，因此胡蘿蔔素血症患者不能吃秋葵，建議病情好了以後再吃。
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martina28043發表於 2022-12-29 13:52 | 只看該作者
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