醋溜里脊這是一道東北版的滑溜里脊，配料把黃瓜換成了尖椒，因為東北人愛吃辣嗎，再放點木耳，顏色搭配好看還增加了這個菜的營養，做出來還是很有食慾的啊。那麼下面小編就給大家介紹一下醋溜里脊吧，讓我們學會如何做醋溜里脊吧。
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醋溜里脊的做法
食材準備：里脊肉220克、酒半大匙、醬油半大匙、澱粉1茶匙、蛋黃1個、麵粉4大匙、澱粉4大匙、清水2大匙、醬油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙。
製作步驟：
1、里脊肉切細條，拌入調味料酒、醬油、澱粉醃10分鐘。
2、將調味料蛋黃、麵粉、澱粉加水調成麵糊，加入里脊肉
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條沾裹後，放入熱油中炸酥撈出。
3、將調味料醬油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙用2大匙油炒勻，倒入里脊肉快速拌炒均勻即盛出。
製作小貼士
1、炸油至少要4碗左右，若油少則需將肉分次放入，以免油少肉多炸不透。
2、炸好的里脊肉與糖醋料拌合的時間不能太長，以免肉不酥。
糖醋里脊的做法
1、里脊肉洗淨瀝乾水分，蔥花、薑末切好備用。
2、將里脊肉切成適當大小的條，加少許鹽和澱粉醃製，再磕入雞蛋液掛糊。
3、炒鍋注油中火加熱，燒至七層熱時，下入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油。
4、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花、薑末爆鍋，加入醬油、清湯、白糖、醋、雞精燒沸，下入炸好的里脊肉用旺火收汁，用澱粉勾芡出鍋即可。
醋溜里脊便當的做法
1、里脊肉切橫切厚度為0.3cm左右的大片，放入蛋清、鹽以及料酒醃製30分鐘；
2、鍋內如少量油，快速滑炒里脊肉，加入糖、醋還有生抽斷生即可出鍋，出鍋前撒上蔥花；
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3、土豆切細絲，放入水中浸泡10分鐘後焯水，過涼水濾乾加入生抽和少量醋拌勻，最後淋2-3滴麻油；
4、豆角切斷洗淨，焯水，鍋內不放油，直接乾煸焯過水的豆角，煸至略焦後盛出即可；
5、鍋內放入少量油，加入蒜末爆香，再加入煸好的豆角，加入生抽和老抽翻炒至上色。
醋溜里脊的其他做法
1、醋溜里脊的製作材料：
主料：豬里脊肉250克，澱粉(蠶豆)12克。
調料：醬油20克、辣椒(紅、幹)5克、醋20克、大蒜(白皮)5克、鹽5克、花椒2克、姜5克、小蔥10克、豬油(煉製)35克。
2、製作步驟：
(1)將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁；
(2)肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許並用水澱
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粉攪拌成硬糊狀；
(3)用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
(4)蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
(5)炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺視其收身後撈出；
(6)用手按自然形狀分撕(肉塊不要撕得太大)；
(7)待油溫升至八成熱時炸至熟透；
(8)視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色急速撈出，然後滗油待用；
(9)炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後加明油隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
醋溜里脊的營養價值
1、豬肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。 |
